Spanferkelsülze mit Sc. Tatar und bunten Blattsalaten

  • Portionen: 4-5
  • Vorbereitungszeit: 5m
  • Zubereitungszeit: 1:05 h
  • Fertig in 1:10 h

Edler, einmal hausgemacht, nicht vom Metzger, der Aufwand lohnt sich

Zutaten

  • Für die:Spanferkelsülze
  • 1 kg gepökelte Spanferkelkeule oder Schulter
  • (ev. beim Metzger vorbestellen)
  • 1 Bund Suppengrün für den Ansatz
  • 3 Karotten in Würfeln für die Einlage
  • 1/2 Sellerieknolle in Würfeln für die Einlage
  • 2 Gewürzgurken in Würfeln für die Einlage
  • 1 kleines Bund Schnittlauch
  • 14 Blatt Gelatine, eingeweicht (Schnittfest)
  • 4 C weißer Balsamico
  • Salz, Pfeffer
  • Für die Sc. Tatar:
  • 1/4 l gute Mayonnaise
  • 2 hart gekochte Eier, gehackt
  • 4 El Schnittlauch
  • Etwas Cayenne

Zubereitungsart

Schritt1

Der Ansatz:

Schritt2

Das Fleisch in kurz für 1 min. kochendes Salzwasser geben, blanchieren. Das lohnt sich, für einen „glockenklaren" Aspik..

Schritt3

Das Wasser erneut aufsetzen und mit Suppengrün, 1 - 2 Lorbeerblättern, einigen Pfefferkörner, sowie 3 - 4 Nelkenköpfen ausgarnieren.

Schritt4

Ca. 45 - 60 min.weich kochen; prüfen, auskühlen lassen und in 2 cm große Würfel schneiden.

Schritt5

Die Brühe durch ein feines Küchensieb, besser durch ein Küchentuch passieren. Die Karotten und Selleriewürfel in etwas von der Brühe „bissfest“ blanchieren, mit dem Schnittlauch und dem Fleisch mischen.

Schritt6

Der Aspik.

Schritt7

1 - 1 1/4 l heiße Brühe mit der giut ausgedrückten Gelatine verrühren und kräftig mit Balsamico und frisch gemahlenem Pfeffer nachschmecken.

Schritt8

(Fast schon etwas überwürzen, denn der Ansatz kann das vertragen)

Schritt9

Über das Fleisch geben und alles in Pastetenformen, Kuchenformen

Schritt10

(Vorher mit Klarsichtfolie ausgeschlagen) oder auch portionsweise in Förmchen / Timbale oder auch Kaffeetassen abfüllen.

Schritt11

Für 3 - 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Schritt12

Sc. Tatar:

Schritt13

Die Sc. Tatar besteht aus guter Mayonnaise mit einer Einlage von gehackten Eiern und Schnittlauch, pikant mit etwas Cayenne abgeschmeckt.

Schritt14

Anrichtevorschlag:

Schritt15

Gern serviere ich dieses zünftige Gericht, umlegt mit bunten Blattsalaten in einer Kräutervinaigrette, und dazu rösche Zwiebel-Bratkartoffeln und die Sc. Tatar.

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