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Norddeutsche Fischsuppe nach altem Rezept einer Fischerfrau

Schwierigkeitsgrad:Leicht

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 20m
Zubereitungszeit: 15m
Fertig in 35m

Traditionell, beliebt in Norddeutschland wie eh und je

Zutaten

Für den Fischfond: 500 Gräten von den Fischen
1 Möhre, grob gewürfelt
150 g Porree, grob gewürfelt
100 g Knollen Sellerie, grob gewürfelt
1 Zwiebel, grob gewürfelt
1 El Pflanzenöl
600 ml Wasser
Salz, einige Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
Für den Ansatz:: 200 ml trockener Weißwein
1/2 Zitrone, Saft hiervon
100 ml flüssige Sahne
2 El Markenbutter
1 El Weizenmehl
Für die Einlage: 300 g Filet von Nordseefischen wie
Rotbarsch, Seelachs, Steinbesser Scholle (Es darf auch etwas Lachs dabei sein)
1 mittelgroße Möhre in dünnen Streifen
1 kleiner Kohlrabi in dünnen Streifen
2 Stangen Frühlingszwiebeln
100 g Fenchel in Streifen
1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitungsart

Schritt1

Die Fischfilets unter fließendem Wasser waschen und in mundgerechte Stücke schneiden, die Gräten grob hacken.

Schritt2

Der Basisfond:

Schritt3

Das grob geschnittene Gemüse in etwas Pflanzenöl glasig anschwitzen. Pfefferkörnern und 1 Lorbeerblatt dazu geben und mit Wasser aufgießen, ca. 20 min. unterhalb des Siedepunkts ziehen lassen.

Schritt4

Danach durch ein feines Küchensieb oder Tuch passieren.

Schritt5

Der Ansatz:

Schritt6

Möhre, Kohlrabi und Fenchel in dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Die Gemüsestreifen in Butter andünsten und 1 El Mehl darüber stäuben, etwas weiter schwitzen lassen. Den Fischfond und den Weißwein aufgießen, glatt rühren.