Mediterraner Couscous-Salat mit Fetakäse

Passt zu Vielem, z.um Grillen, als Beilage zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch, Geflügel oder Fisch

Zutaten

• • 200 g Couscous
• • 250 ml Gemüsebrühe (Siehe auch Gekonntgekocht Gemüsebrühe)
• • 200 g Fetakäse in Würfeln
• • 2 Zwiebeln, gewürfelt
• • 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
• • 150 g junger Blattspinat, geputzt, gut gewaschen ohne Stiele
• • 5 vollreife Tomaten ohne Blüte, entkernt in groben Würfeln
• • 10 gefüllte Oliven mit Paprika, halbiert
• • 1/2 Bündchen Petersilie, gehackt
• • 3 EL dunkler Balsamico-Essig
• • 5 El Olivenöl
• • Salz, Pfeffer aus der Mühle,Cayenne nach eigenem Geschmack, ev.
• • 1 Prise Zucker und Kreuzkümmel
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• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in 1 El Olivenöl glasig andünsten und die Brühe zufügen, aufstoßen lassen. Den Couscous dazu geben und am Herdrand 5 min. quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflocken und mit Kreuzkümmel und Cayenne würzen.
• Die Tomatenstücke, den Feta Käse, Petersilie, Oliven und den Spinat mischen und mit Balsamico, Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
• Couscous unterheben, anrichten.

Zubereitungsart