Kalbsbries und Garnelen in Filoteig, auf gebuttertem Blattspinat

Schritt1

Vorberitung des Kalsbries :

Schritt2

In kochendes Salzwasser mit dem Suppengrün und den Gewürzen, den Kalbsbries 2 - 4 min. blanchieren. Herausnehmen, abkühlen lassen und von Knorpeln und Häuten befreien. In 1 cm dicke Medaillons schneiden, mit Salz, Pfeffer und etwas Cayenne würzen, leicht mit Mehl bestäuben.

Schritt3

In heißer Butter bei mäßiger Hitze, von beiden Seiten 1 - 2 min. anbraten, leicht Farbe nehmen lassen..

Schritt4

Die Garnelen:

Schritt5

Die Garnelen aus der Schale nehmen / ausbrechen, auf der Rückenseite leicht einschneiden, den Darm entfernen.

Schritt6

Waagerecht halbieren, mit Salz, und Pfeffer würzen.

Schritt7

Kurz, für 1 min. von jeder Seite in Olivenöl anbraten, bis die rote Farbe hervortritt.

Schritt8

Etwas in der noch heißen Pfanne ausruhen lassen.

Schritt9

Der Blattspinat:

Schritt10

Die Schalotten und den Knoblauch in feinen Würfeln, in reichlich Butter anschwitzen. Den geputzten, gut gewaschenen, trockenen Blattspinat dazu geben. Kurz 3 - 4 min. „al dente “ schmoren lassen.

Schritt11

Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und noch etwas braune Butter darüber geben.

Schritt12

Einschlagen des Bries und der Garnelen:

Schritt13

Das Eigelb mit 1 Löffel Wasser verquirlen. Den Chinataschen Teig auslegen, passend zuschneiden; die Ränder mit Eigelb bestreichen.

Schritt14

1 Scheibe Kalbsbries und 2/2 Garnelen darüber placieren und mit dem Filoteig verschließen.

Schritt15

Auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech setzen und für 20 - 25 min. bei 160° C in den Backofen geben, goldgelb, kross herausbacken.

Schritt16

Anrichtevorschlag:

Schritt17

Die goldbraunen, knusprigen „Päckchen“ einmal schräg aufschneiden, zusammen auf dem gut gebutterten Blattspinat servieren.

Schritt18

Gern reiche ich dazu eine leichte "Buerre blanc", aus trockenem Weißwein und kalter Butter.