Halászlé

Ein traditioneller ungarischer Fischeintopf, neu überarbeitet, einfach beschrieben

2 kg Karpfen und Zander oder beides, küchenfertig filiert
(Die Fischkarkassen grob gehackt)
250 g grobes Wurzelgemüse aus Sellerie, Porree, Möhren, Petersilienwurzel, 1 große Zwiebel
1 Lorbeerblatt, 1 Tl scharfes Paprikapulver, Salz,
ungarischer Weißwein oder 1 Spritzer Kräuteressig nach Geschmack
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 El Schweineschmalz oder Butter zum anschwitzen
3 Paprikaschoten, rot, grün, gelb in Streifen
2 mittelgroße Zwiebeln in halben Scheiben
1 Dose geschälte Tomaten
250 ml saure Sahne
Geröstete Weißbrotscheiben

Die Zander oder die Karpfenfilets in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Wurzelgemüse in Schmalz glasig anschwitzen und die Fischgräten dazu geben, kurz mit angehen lassen.

Die geschälten Tomaten und etwas 2 l Wasser aufgießen und

30 - 40 min. leise köcheln lassen. Danach abseihen, passieren.

Die Zwiebeln mit den Paprika Streifen anschwitzen und das Paprikapulver mit angehen lassen.

Mit dem Weißwein und / oder Essig und dem Fischfond aufgießen, herzhaft abschmecken.

Die Fischstücker einlegen und leise gar ziehen lassen.

Anrichtevorschlag:

Mit dem sauren Rahm und geröstetem Weißbrot servieren.