Fougasse, das provenzalische Olivenbrot

Schritt 1

Die Hefe in lauwarmes Wasser bröckeln, auflösen und das Olivenöl und Salz dazu geben. Zum Mehl geben und 6 - 8 min. kräftig kneten, bis sich der Teig vom Boden löst.

Schritt 2

(Er sollte dann leicht glänzen, fest und doch elastisch sein)

Schritt 3

Mit etwas zusätzlichem Mehl zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen. (Bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat)

Schritt 4

Danach kann er etwas feucht sein, darum noch einmal etwas Mehl zufügen und kräftig durchkneten.

Schritt 5

Den Teig nunmehr, je nach Größe halbieren und oval auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.

Schritt 6

Die Oliven und die Kräuter gleichmäßig auf der oberen Hälfte verteilen. Die untere Hälfte mehrfach quer einschneiden und über die obere Hälfte legen. Die Ränder fest andrücken, auf das flache, gefettete Backblech legen und abgedeckt noch einmal an einem warmen Ort 30 min. aufgehen lassen.

Schritt 7

Für ca. 18 min. in den auf 200 ° C / Oberhitze auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben.