Babarie Entenbrust gegrillt, mit Honig glacierten Äpfeln

Schritt 1

Vorgehenswesie in folgenden Schritten:

Schritt 2

Die Entenbrüste:

Schritt 3

Entenbrüste gitterförmig auf der Hautseite einschneiden und mit den Kräutern, gestoßenen Pfefferkörnern, etwas Zitronen und Orangenschale sowie einer geschnittenen Knoblauchzehe und etwas Öl in einem Plastikbeutel einige Stunden marinieren.

Schritt 4

(Am besten über Nacht im Kühlschrank)

Schritt 5

Danach bei Oberhitze im Backofen bei 170° C oder auf dem gut durchgeglühten Gartengrill für ca. 15-20 Minuten braten/ grillen.

Schritt 6

Den Entenfond konzentriert mit dem grünen Pfeffer und etwas von dem Einlegefond verkochen und mit etwas kalter Butter aufmixen.

Schritt 7

In der Zwischenzeit:

Schritt 8

Äpfel schälen, vierteln und entkernen.

Schritt 9

Etwas Butter zu " Nußbutter " erhitzen und die die Apfelviertel anbraten. Honig dazu geben und in diesem "Sirup " die Äpfel 1-2 Minuten glacieren.

Schritt 10

Anrichtevorschlag:

Schritt 11

Entenbrüste prüfen; (sie müssen außen knusprig und innen rosa sein)

Schritt 12

heraus nehmen, tranchieren und auf der Pfeffersoße anrichten.

Schritt 13

Mit den glacierten Äpfeln umlegen.