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Tripes à la mode de Caen

Berühmtes Kuttelgericht aus der Normandie.
Kutteln, Kalbsfüße, Porree, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Kräutern werden in einen feuerfesten Topf geschichtet (zuunterst Gemüse, zuoberst Kalbsfüße), mit einer Mischung aus Cidre, Calvados und Hühnerbrühe bedeckt, und über Stunden bei mäßiger Hitze im Backofen gegart. Wird mit Baguette serviert.