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Tamarinde

Tamarinde, bedeutet “indische Dattel” und sind die Fruchthülsen des Tamarindenbaums, die vorzugsweise in der indischen, thailändischen und indonesischen Küche ein unverzichtbares Standartgewürz darstellt.
Die Erntezeit ist von Dezember bis März, in der die braunen Hülsen des Tamarindenbaums geerntet und vorwiegend roh oder getrocknet verzehrt werden. Oder zu Mus gestampft, das als sogenanntes Tamarindenkonzentrat bzw. Tamarindenmark zu kaufen ist.
Es enthält große Mengen an Kohlenhydraten, Ballaststoffen, Eisen, Calcium und Phosphor und wichtigen Mineralstoffen. Sind reich an Pektin und eignen sie sich für die Zubereitung von Gelees. Zum Würzen von Chutneys oder Currygerichten, da sie geschmacklich gut mit Chilis harmonieren.
Außerdem zu Würzsaucen, unter anderem in der Worcester Sauce