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Court Bouillon

Ist ein französischer Fachbegriff für eine aromatische Gemüsebrühe mit Kräutern, die vorzugsweise zum Pochieren von Fisch, Krustentieren, Innereien und hellem Fleisch verwand wird.

Wird oft mit Essig oder Wein verfeinert, man kann eigentlich alles Mögliche in so einer Court Bouillon pochieren.