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Rezeptarten : Backen, Teige, Massen , Brotaufstriche , Desserts , Deutsche Küche , Fischgerichte , Fleischgerichte , Grillrezepte , Kleine Gerichte , Kräutermischung , Nudelrezepte , Partyrezepte , Salatrezepte , Soßen , Suppen , Vegan , Vegetarisch , Vorspeisen

Lachs – Ceviche mit Kresse Fenchel – Vinaigrette

  • Portionen: 4-5
  • Vorbereitungszeit: 15m
  • Zubereitungszeit: 25m
  • Fertig in 40m

Modern, naturbelassen, appetitanregend frisch, passt in so manche Speisenfolge

Zutaten

  • 500 g – 600 g taufrisches Lachsfilet ohne Haut, küchenfertig
  • 100 g Fenchel, geputzt, gewaschen, fein gewürfelt
  • 1 – 2 Schalotten, fein gewürfelt, nach Größe
  • Saft von 2 Zitronen
  • Abrieb von 1 Zitrone
  • 1 El Dijonsenf
  • 50 ml Grapefruitsaft
  • 6 El Olivenöl
  • 3 Stiele Basilikum, in Blättern gezupft
  • 1 Beet abgeschnittene Gartenkresse, besser Shiso - Kresse
  • 1 Tl getrocknete Chiliflocken
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungsart

Schritt1

Das Dressing:

Schritt2

Die Schalotten - und Fenchelwürfelchen mit Senf, Grapefruitsaft, 5 El Zitronensaft und - Schale, Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer verrühren.

Schritt3

Die Basilikumblättchen in feine Streifen schneiden, zum Dressing geben.

Schritt4

Vom Lachsfilet ev. Gräten ziehen, unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen. In ½ cm dünne Scheiben schneiden und fächerförmig mit etwas Abstand auf eine Platte legen.

Schritt5

Mit dem Dressing gleichmäßig übergießen, 25 min. marinieren, durchziehen lassen.

Schritt6

Anrichtevorschlag:

Schritt7

Das Lachs – Ceviche auf / an der Kresse anrichten und mit den Chiliflocken bestreut zu Tisch geben.

Schritt8

Dazu schmeckt knuspriges Knoblauch - Baguette.

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