Carpaccio und gebratene Gambas an bunten Salaten
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 25m
- Zubereitungszeit: 15m
- Fertig in 40m
Haben Sie eine Aufschnittmaschine? Dann geht dieses Carpaccio wirklich problemlos!
Zutaten
- 150 - 200 g sauber pariertes Rinderfilet
- 6 Stück Gambas ohne Kopf in der Schale
- Eine Salatmischung aus:
- Frisèe Salat
- Lollo Rosso
- Lollo bianco
- Feldsalat
- Rauke
- 4 mittelgroße weiße Champignonköpfe
- 8 kleine Kirschtomaten
- 20g geröstete Pinienkerne
- Etwas weißer Balsamico
- 1 Zweig frischer Thymian
- 2 frische Knoblauchzehen
- 1 Chilischote
- 1 Löffel Meaux Senf
- Etwas kalt gepresstes Olivenöl
- Gewürze
Zubereitungsart
Schritt1
Die Vorbereitungen:
Schritt2
Zunächst das Rinderfilet in eine Klarsichtfolie einschlagen und 20 - 25 min. in das Eisfach legen.
Schritt3
Die Gambas ohne Kopf waschen und halbieren, den Darm entfernen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt4
Mit Salz, Pfeffer, wenig Zucker, Balsamico, Knoblauch, Senf und Olivenöl eine schmackhafte "Vinaigrette" rühren / mixen.
Schritt5
Die Salate waschen und auf gleiche Größe zupfen, mischen.
Schritt6
Die Kirschtomaten halbieren und in der "Vinaigrette" marinieren.
Schritt7
Die Champignons putzen, nach Möglichkeit nicht waschen, in dünne Scheiben schneiden, marinieren.
Schritt8
Die Gambas:
Schritt9
Eine Stielpfanne mit etwas Olivenöl erhitzen, die Knoblauchzehen, den Thymianzweig und die aufgeschnittene, klein gewürfelte Chilischote dazu geben.
Schritt10
Gambas mit der aufgeschnittenen Seite einlegen, nur kurz 1 - 2 min. auf jeder Seite anbraten; Pfanne zurückziehen und weitere
Schritt11
1 - 2 Minuten ausruhen lassen.
Schritt12
Anrichtevorschlag:
Schritt13
Das leicht angefrorene Rindefilet auf der Aufschnittmaschine in "hauchdünne" Scheiben schneiden und auf einem großen, dekorativen Teller kreisrund auslegen.
Schritt14
Mit Meersalz, und frisch gemahlenem Pfeffer gleichmäßig würzen und mit einem Pinsel mit Olivenöl bestreichen.
Schritt15
Bunte Blattsalate in der "Vinaigrette" mengen und eine "gute Portion" in die Mitte des Tellers setzen.
Schritt16
Mit den Kirschtomaten, den Champignonscheiben und den Pinienkernen garnieren.
Schritt17
3/2 Gambas an der "Salatseite" des Tellers placieren und ein geröstetes Knoblauchbrot dazu servieren.
Durchschnittliche Bewertung
(4.1 / 5)
8Personen bewerteten dieses Rezept
verfasst von Stephan Günther on 12/08/2021
Guten Tag. Besteht die Möglichkeit, die Anzahl Portionen anzupassen? Zum Beispiel von 4 auf 6? Besten Dank für Ihre Rückmeldung. Freundliche Grüsse. Stephan Günther
verfasst von Joana Bastkowstik on 04/10/2021
Hallo Stephan Günther,
sie können die Anzahl Portionen sehr gerne erhöhen. Dafür müssen Sie einfach nur die Menge der Zutaten an die Anzahl der Portionen anpassen.
VG Team GekonntGekocht