Kohlrabi-Schaumsüppchen mit Rauchforelle

Der in Deutschland beliebte Kohl ist ganzjährig vorhanden und er lässt sich vielseitig einsetzen. Ob als Rohkost, gebraten, gekocht oder als Kohlrabisuppe: der leicht süßlich-nussige Geschmack kann mit vielen Zutaten fusionieren und ist dennoch ein unterschätzter Genuss. Das runde Gemüse ist zudem auch sehr nährstoffreich.

Diese Schaumsuppe aus Kohlrabi in Kombination mit geräucherter Forelle ergibt ein geschmacksintensives Gericht. Sie kann als Vorspeise, aber auch als vollwertige Suppe gereicht werden. Das rauchige Aroma harmoniert hervorragend mit dem sanften Gemüsekohl.

Zutaten

• 1 L kräftige Rinder- oder Hühnerbrühe
• 1/4 L trockener Weißwein
• 3 junge Kohlrabi-Knollen
• 1 mittelgroße Zwiebeln, in Scheiben
• 2 kleine Bündchen Frühlingslauch
• 1 Becher Sahne
• 1 Becher Creme Frâiche
• 40 Gramm Butter
• 1 Zitrone
• 2 geräucherte Forellenfilets
• Etwas frischer Kerbel

Zubereitungsart