Steinpilz – Risotto mit Parmesan

Schritt1

Die Vorbereitungen.

Schritt2

Die Steinpilze putzen, nach Möglichkeit nicht waschen, sondern

Schritt3

nur abbürsten oder mit Küchenkrepp abreiben, auf gleiche Größe schneiden.

Schritt4

Der Ansatz:

Schritt5

Die gehackten Schalotten und frischen geschnittenen Knoblauch nach eigenem Geschmack, in etwas Olivenöl anschwitzen.

Schritt6

Den Rundkornreis dazu geben, mit der Hälfte der Fleisch - oder Gemüsebrühe und dem Weißwein auffüllen; reichlich rühren, leise köcheln lassen.

Schritt7

Etwas zeitversetzt die vorbereiteten Steinpilze dazu geben.

Schritt8

Die Brühe immer wieder nachgießen, fleißig rühren.

Schritt9

Ca. 20 - 25 min garen bis die Flüssigkeit vom Reis weitgehend aufgenommen ist. Aber Risotto typisch "schlank und schlotzig" halten, nachschmecken.

Schritt10

Anrichtevorschlag:

Schritt11

Kurz vor dem Servieren die kalte Butter und den frisch geriebenen Parmesan unterheben.