Pilz – Gemüsepfanne mit Poulardenkeulen

Schritt1

Vorgehensweisen in folgenden Schritten:

Schritt2

Die Vorbereitungen:

Schritt3

Die Poularden - oder Hähnchenkeulen vom Schlussknochen befreien, auslösen und Ober- und Unterkeule trenne. Den Röhrenknochen heraus schneiden, salzen, pfeffern und mit etwas Rosenpaprika bestreuen.

Schritt4

Die Kartoffeln in mundgerechten Würfeln, 5-6 Minuten ankochen.

Schritt5

Die Frühlingszwiebeln oder Schalotten putzen und kurz in Salzwasser blanchieren, in kaltem Eiswasser abkühlen lassen. Ebenso die auf gleiche Größe geschnittenen Möhren und den Romanesco.

Schritt6

Der Ansatz:

Schritt7

In einer großen Pfanne die gewürzten Geflügelteile in Butterschmalz goldgelb anbraten und für 15 - 18 min. in den auf 180° C vorgeheizten Bachofen schieben.

Schritt8

Dann den grob geschnittenen Speck und die Kartoffelwürfel dazu geben.

Schritt9

Zeitversetzt, nach "Garpunkt" , die Frühlingszwiebeln, die Champignons und den Romanesco hinzufügen.

Schritt10

Weitere 5 - 8 min. zusammen braten.

Schritt11

Die Pfanne prüfern, nachschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Schritt12

Anrichtevorschlag:

Schritt13

Rustikal, zünftig auftragen, servieren mit einem kühlen Glas „Rosè“.