Knusprige Eier in Blaumohn

Schritt1

Die Frankfurter grüne Soße:

Schritt2

Die grob gezupften und abgebrausten Kräuter, die fein gehackte Zwiebel mit dem Zitronensaft, Senf und dem Walnussöl in den Mixbecher geben, fein zerkleinern.

Schritt3

Mit Crème fraiche und der Milch glatt verrühren, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle herzhaft abschmecken.

Schritt4

Zunächst die Eier so weich wie irgendwie möglich kochen.

Schritt5

(Exakt 3 min. sonst kann man sie nicht pellen. Garen während des Backens noch nach, sollten aber wachsweich zu Tisch gegeben werden)

Schritt6

Vorsichtig schälen und äußerlich etwas salzen und pfeffern.

Schritt7

Mit Mehl bestäuben und in den verklapperten Eier wenden.

Schritt8

Die Mohn – Brösel - Panade leicht andrücken.

Schritt9

In heißem Butterschmalz bei ca. 160 ° C, 2 – 3 min. goldgelb frittieren, backen und auf Küchenkrepp ablaufen lassen.

Schritt10

(Das Butterschmalz durch ein feines Küchensieb gießen, kalt stellen und wieder verwenden)

Schritt11

Die Rauke putzen, verlesen und die groben Stängel entfernen, in kaltem Wasser 20 min. auffrischen, gut ablaufen lassen.

Schritt12

Anrichtevorschlag:

Schritt13

Einen Teller mit der Frankfurter grüne Soße üppig „ausspiegeln“ und die halbierten Eier (4 – 6) in die Mitte setzen.

Schritt14

Dazu reiche ich in Butterschmalzdünne, knusprig geröstete Baguettescheiben oder auch junge Pellkartoffeln. Dazu eine Vinaigrette marinierten Rauke – oder Blattsalate.