Spargel in Senf-Kapernbutter mit verlorenem Ei und Rohschinken

Schritt1

Der Spargel:

Schritt2

Den Spargel herkömmlich schälen, auf gleiche Größe kappen.

Schritt3

Die Schalen und Abschnitte zunächst 5 min. in Salzwasser mit einer Prise Zucker auskochen, Schalen wieder entfernen. Erst jetzt den Spargel hinein geben, "bissfest" kochen.

Schritt4

Die verlorenen Eier:

Schritt5

1,5 l Wasser mit einem 1 Tl Salz und dem Essig aufkochen, zurückziehen, unter dem Siedepunkt halten.

Schritt6

Die Eier iStück für Stück n Kaffeetassen schlagen und vorsichtig, nacheinander ins Wasser gleiten lassen. Mit einem Kochlöffel das Eiweiß um dias Eigelbe legen, schließen.

Schritt7

Etwa 4 - 4,5 min. unter dem Siedepunkt „simmern“ lassen ohne zu kochen.

Schritt8

Anschleißend mit einer Schaumkelle heraus heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. .

Schritt9

Die Senf - Kapernbutterbutter:

Schritt10

Die Zwiebel in der Butter glasig angehen lassen und die Kapern dazu geben. 2 - 3 min. schwitzen, den Senf dazu geben, mit dem Schneebesen verrühren, aufschäumen lassen. Kurz vor dem Servieren die gehackten Kräuter dazu geben.

Schritt11

Anrichtevorschlag:

Schritt12

Den Spargel portionieren, üppig mit der Senf - Kapernbutterbutter überziehen; das noch warme Ei darüber anrichten, den rohen Schinken dazu geben.

Schritt13

Dazu schmecken mir eigentlich nur neue Butterkartoffeln.