Geflügel

Pouletbrüstchen mit Honig – Balsamico - Sauce auf Lauchfondue

Köstlich, harmonisch, herzhaft, nicht nur für jeden Tag

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Zutaten für: 4 Personen

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

4 frische Poulardenbrüstchen mit Haut, ausgelöst, küchenfertig
(Geht auch mit Hähnchenbrüstchen)
Etwas mittelscharfer Senf
1 El Butter
Etwas frischen Estragon, Rosmarin und Thymian zum Mitbraten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Für die Honig – Essig – Sauce:
300 ml heller Geflügelfond
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
2 El heller Balsamico
1 Tl Honig
1 Tl frischer, gehackter Estragon
50 g kalte Butter
Für das Lauchfondue :
400 g Porrèe (Nur das Weiße) oder junger Frühlingslauch, geputzt, gewaschen, in dünnen Ringen
100 ml Crème fraiche
100 ml trockener Weißwein
30 g Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle, ein Strich Muskatnuss

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Das Lauchfondue:
Nur das zarte „Weiße“ des Porrèe in der Butter glasig anschwitzen. Würzen, mit dem Weißwein aufgießen und fast vollständig einkochen lassen. Crème fraiche dazu geben und alles bei kleiner Flamme
20 – 25 min. leise köcheln, fast völlig zerfallen lassen, kurz halten, nachschmecken.
Die Pouletbrüstchen:
Unter fließendem Wasser waschen, anschließend trocken tupfen.
Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, dünn mit Senf einstreichen und leicht mit Mehl bestäuben.
In heißer Butter von allen Seiten ca. 3 min. goldgelb anbraten, aus der Pfanne nehmen.
Mit Alufolie abdecken und bei 75° - 80° C 50 – 55 min. im Backofen zu Ende garen. Danach prüfen, unbedingt saftig – rosa halten, etwas „ausruhen“ lassen.
Die Honig – Balsamico – Sauce:
Im Bratensatz der Pfanne die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen und mit dem Geflügelfond, dem Honig und Balsamico aufgießen.
Auf die benötigte Menge, ca. 100 ml, reduzieren lassen. Nachschmecken und kurz vor dem Servieren die kalte Butter und den gehackten Estragon verrühren, nicht mehr kochen lassen.
Anrichtevorschlag:
Das Lauchfondue als kleinen Sockel auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Brüstchen schräg tranchieren und darüber geben.
Die Honig – Balsamico – Sauce drum herum verteilen und sofort zu Tisch geben.
Dazu passen gleichmäßig geformte Butterkartöffelchen, aber auch Pasta, Duftreis oder ein schöne Risotto.