Rheinisches Muschelsüppchen mit Safran und gebratenem Meerwolf
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 10m
- Zubereitungszeit: 10m
- Fertig in 20m
Die typisch rheinische Spezialität, althergebracht und edel überarbeitet
Zutaten
- 1 kg taufrische Miesmuscheln
- 150 g Meerwolffilet p. P.
- 2 - 3 Schalotten in Würfeln
- 1 Stange Frühlingslauch in kleinen, gleichmäßigen Würfeln
- 1 kleine Möhre in kleinen, gleichmäßigen Würfeln
- 1 Stange Staudensellerie in kleinen, gleichmäßigen Würfeln
- 1/4 l trockener Weißwein
- 100 ml Noilly Prat
- 100 ml Crème fraiche
- 1 Becher Sahne
- 1 - 2 g Safran in Streifen
- Etwas kalte Butter
- Salz, Pfeffer, etwas Cayenne
Zubereitungsart
Schritt1
Die Vorbereitungen::
Schritt2
Die vorbereiteten Schalotten in etwas Butter glasig anschwitzen und die gut gewaschenen Muscheln dazu geben, leicht salzen und pfeffern. Bei geschlossenem Deckel ca. 8 - 10 min. dünsten, bis sich die Muscheln geöffnet haben.
Schritt3
(Muscheln, die sich nicht geöffnet heben, entsorgen)
Schritt4
Heraus nehmen, etwas abkühlen lassen und das Muschelfleisch für die Einlage entnehmen.
Schritt5
Der Ansatz:
Schritt6
Das Gemüse in etwas Butter anschwitzen und mit dem passierten Muschelfond, Weißwein, Noilly Prat, Crème fraiche und der Sahne aufgießen.
Schritt7
Zusammen verkochen, auf die erforderliche Menge reduzieren, mit dem Safran nachschmecken.
Schritt8
Vor dem Servieren mit etwas kalte Butter schaumig unterrühren, aufmixen.
Schritt9
In der Zwischenzeit den Meerwolf in gleichmäßig große, ca.20 - 30 g schwere Stücke schneiden.
Schritt10
Salzen, pfeffern und mit einigen Tropfen Zitronensaft beträufeln.
Schritt11
Recht kurz in heißer Butter goldgelb heraus braten, etwas in der Pfanne "ausruhen", glasig lassen.
Schritt12
Anrichtevorschlag:
Schritt13
5 - 6 Muscheln in vorgewärmten Tellern verteilen und die heiße Suppe darüber geben. Den Meerwolf in der Mitte anrichten und mit einem Dillzweig garnieren.
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