Schellfisch in pikantem Milchsud auf „Alte Hanseatische Art“

Schritt1

Der Milchsud:

Schritt2

Zunächst ½ l Wasser mit den Pfefferkörnrtn, Lorbeerblättern, Zwiebeln, dem Lauch, der Zitrone und den Kräutern und Gewürzen ca. 5 min. leise köcheln lassen, passieren.

Schritt3

Danach die Milch dazu geben.

Schritt4

Das Pochieren:

Schritt5

Die Fischfilets waschen, einlegen und ca. 10 min. „leise pochieren“.

Schritt6

Danach den Topf zurückziehen, weitere 3 - 5 min. durchziehen lassen, ohne zu kochen.

Schritt7

Den Fisch mit einer Schaumkelle heraus heben, prüfen, sollte noch etwas glasig sein, auf Küchenkrepp ablaufen lassen.

Schritt8

Die Senfbutter:

Schritt9

In der Zwischenzeit die Butter hellbraun erhitzen, (Nussbutter) den Senf dazu geben, unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufschäumen lassen.

Schritt10

Anrichtevorschlag:

Schritt11

Die schäumende Senfbutter mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen und reichlich / üppig über den Fisch geben.

Schritt12

Gern reiche ich dazu einen frischen, rahmigen Blattspinat und kleine, geschwenkte Pellkartöffelchen.