Hamburger Aalsuppe mit Räucheraal auf moderne Art
- Portionen: 4-5
- Vorbereitungszeit: 20m
- Zubereitungszeit: 20m
- Fertig in 40m
Der norddeutsche Saison Klassiker, alt hergebracht, neu überarbeitet
Zutaten
- 300 g Rauchaalfilet, küchenfertig in 2 cm großen Stücken
- 1/2 l Rauchfond, aus Schinkenknochen oder Speckschwarten mit Suppengrün gekocht
- ½ l Rindfleischbrühe
- 1/8 l trockener Weißwein
- 30 g eingeweichte Dörr-Apfelringe (1 Apfelring pro Portion)
- 30 g eingeweichte Dörr-Backpflaumen, halbiert (2/2 pro Portion)
- 30 g Dörr-Birnen (1 Stück pro Portion)
- 250 g frisches Frühlingsgemüse aus:
- z. B. Frühlingslauch, Möhren, Bohnen, Spargel, Erbsen, Sellerie, Stangenbohnen, geputzt, auf gleiche Größe geschnitten
- 2 - 3 El heller Balsamico
- 1 El Johannisbeergelèe
- Gewürze: Lorbeerblatt, Pfefferkörner, 3 - 4 Nelken in einem Beutelchen (z. b. Teebeutel)
Zubereitungsart
Schritt1
Vorbemerkung:
Schritt2
Die Hamburger Aalsuppe wird traditionell im Frühsommer gekocht, wenn der „Kuckuck“ ruft. Das Gemüse sollte jung, jahreszeitlich frisch sein. (Ist nicht so genau definiert)
Schritt3
Das Dörrobst vorher in Wasser eine ½ Stunde einweichen, anschließend im „Einweichwasser“ weich kochen.
Schritt4
Der Ansatz:
Schritt5
Den Rauchfond, das Gewürzsäckchen mit der Fleischbrühe und dem Weißwein mischen, einmal aufkochen, ausziehen lassen, heraus nehmen. Das Gemüse dazu geben und „bissfest“ blanchieren, nicht übergaren..
Schritt6
Mit etwas Balsamico und dem Johannisbeergelèe abschmecken.
Schritt7
Die Suppe sollte angenehm süß-säuerlich, "typisch norddeutsch" schmecken.
Schritt8
Anrichtevorschlag:
Schritt9
Die Einlage zunächst in vorgewärmten Tassen und Tellern gleichmäßig verteilen,
Schritt10
2 - 3 Stück Mehl Klößchen („Hamburgisch Mehl Klüten“) sind unverzichtbar, sowie 2-3 Stücke Räucheraal dazu geben.
Schritt11
Mit der heißen Suppe aufgießen.
Schritt12
Alles mit gehackter Petersilie servieren.
Durchschnittliche Bewertung
(2.8 / 5)
9Personen bewerteten dieses Rezept