Rotweinbirne auf „Williams Christ“ – Sabayon und Pistazienparfait

Schritt1

Die Rotweinbirnen:

Schritt2

Aus dem Zucker einen hellen Karamell brennen und mit den Rotwein ablöschen. Die Schale einer halben, ungespritzten Zitrone und Orange sowie den Saft dazu geben und mit der Stange Zimt und dem Sternanis erhitzen.

Schritt3

Die Birnen schälen, halbieren und die Blüte und das Kerngehäuse herausstechen. In den heißen Rotweinsud geben und 4 - 5 min. "simmern"; auskühlen lassen.

Schritt4

(Am besten macht man das einen Tag vorher, damit die Birnen richtig gut durchziehen können)

Schritt5

Das Sabayon:

Schritt6

Die Eigelbe mit den Zucker auf einem Wasserbad cremig aufschlagen und etwas Zitronenabrieb und den Weißwein dazu geben.

Schritt7

Etwas weiter schlagen und zum guten Schluss den Birnengeist dazu geben.

Schritt8

Anrichtevorschlag:

Schritt9

Einen schönen großen Desserteller mit dem Williams Sabayon ausspiegeln.

Schritt10

Die ausgekühlten, roten Birnen fächerförmig einschneiden.

Schritt11

Jeweils 2/2 auf dem cremigen Williams Sabayon placieren.(Farbenspiel beachten)

Schritt12

Mit Pistazienparfait oder Eiscrème ergänzen.

Schritt13

(siehe Pistazienparfait, gekonntgekocht.de)