Geeiste Tomatenconsommè mit Blattgold

Die tolle Sommer Consommè, edel,mit Blattgold, sicherlich nicht für jeden Tag

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 65 Minuten
Zutaten für: 6-8 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Für den Ansatz:
1,5 l Rindfleischbrühe (Selber gekocht oder aus dem Supermarkt)
250 g grob gewolftes Rindergehacktes
1 Möhre, 1 Stange Frühlingslauch, 2 mittelgroße Zwiebeln, 50 g Knollensellerie, einige Petersiliestengel
4 Eiweiß
1 kg vollreife Tomaten in groben Stücken
300 g getrocknete Tomaten in Stücken
200 ml trockener Weißwein
100 ml Wermut
1 mittelgroße Zwiebel
1 frische Möhre
1 Stange Frühlingslauch
100 g Knollen oder Staudensellerie
1 gedrückte Knoblauchzehe
½ kleine Chilischote
Etwas Crème fraiche
Salz und Pfeffer

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Ansatz:
Das frische Gemüse, Möhren, Frühlingslauch, Zwiebel und den Sellerie durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen oder fein zerkleinern.
Mit dem Knoblauch, der Chilischote, dem Eiweiß, Salz und Pfeffer sowie ca. 400 g Eiswürfel vermengen. Das Gehackte, die frischen Tomaten und die getrockneten Tomaten dazu geben.
Mit der Fleischbrühe, dem Weißwein und dem Wermut aufgießen, vermengen.
Bei mäßiger Hitze langsam „aufstoßen lassen“ und bis
ca. 80 ° C gut auf dem Topfboden gut rühren.
(Damit sich das Eiweiß nicht absetzt und anbrennt)
Danach nicht mehr rühren, leise aufkochen lassen, ca 1-3 Stunde leise "ausköcheln" lassen.
Danach durch ein Passier - oder Küchentuch laufen lassen, ev. etwas entfetten, nachschmecken, kalt stellen.
Anrichtevorschlag:
Die gut durchgekühlte Suppe mit einem Schneebesen durchschlagen und mit einem Küchenpinsel kleine Blattgoldstücke unterheben.
(Soll "gülden", wie Danziger Goldwasser aussehen)
In gut gekühlte Teller oder Tassen portionieren, einen guten 1 Tl abgeschmeckte Crème fraiche in die Mitte setzen.
Einige kleine Tomatenwürfel und Kerbelblättchen drum herum verteilen und schnell, möglichst kalt zu Tisch geben.