Kalte Suppen

Crème Vichyssoise mit gebratenen Jacobsmuscheln

Edle, kalte Kartoffel-Lauchsuppe, ausgefallen für den warmen Sommerabend

Zutaten

• (5-6 Personen)
• 2 Stück frische, geputzte, küchenfertige Jacobsmuscheln pro Person
• 400 g geschälte Kartoffeln in groben Stücken
• 300 g junger Porrèe in groben Ringen
• 0,7 ml heller Geflügelfond selber gekocht oder aus dem Supermarkt
• 150 ml Creme fraiche
• 100 ml Sahne
• 30 g Butter
• ½ Zitrone
• Etwas frischen Schnittlauch, 1Thymianzweig, 1/2 fein geschnittene Knoblauchzehe

Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Der Ansatz:
• Die grob gewürfelten Kartoffeln in der Hühnerbrühe ansetzen, zunächst 10 min. garen, dann folgt für weitere 5 min. der Frühlingslauch.
• Danach alles mit dem Küchenmixer pürieren und durch ein Küchensieb streichen.
• Noch einmal mit der Sahne und Crème fraiche aufkochen, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss nachschmecken.
• In den Kühlschrank geben und gut durchkühlen lassen.
• Die Jacobsmuscheln:
• Die küchenfertig, geputzten Muscheln ohne Rogen, salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft würzen, marinieren.
• In Butter mit dem Thymianzweig und dem Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 1 min. von jeder Seite braten, leicht Farbe nehmen lassen.
• Die Pfanne zurück ziehen 1-2 min. „ausruhen“ lassen.
• Anrichtevorschlag:
• Die Vichyssoise in gekühlte Teller geben und etwas Creme Fraiche dazu geben, mit einem Holzspieß verzieren. Die waagerecht halbierten Jacobsmuscheln verteilen und mit etwas frischem Schnittlauchröllchen vollenden..

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