Kalte Suppen

Geeiste Melonensuppe mit Flusskrebsen, in der Frucht serviert

Ideal an warmen Sommertagen auf der Terrasse, toll serviert

Zutaten

• (4 Personen)
• 4 kleine, vollreife Honigmelonen (Ogen oder Charente)
• 200 g Flusskrebsschwänze
• (geht auch mit kleinen Garnelen oder Shrimps)
• Saft 1 Limone
• Etwas Limonenabrieb
• ¼ l trockener Weißwein
• Blätter von 2 Estragonzweigen, fein geschnitten
• 1 Prise Salz, ev. etwas Zucker, ev. etwas gemahlenen Chili

Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Den Deckel der Melonen (ca. 3 cm) „sternförmig“ abschneiden, soll heißen:
• Mit einem kleinen Küchenmesser rund herum, waagerecht mit Abstand von 2-3 cm einstechen, Deckel abnehmen. Kerne entfernen .
• Mit einem kleinen Kugelausstecher ca. 28 Kugeln ausstechen und das restliche Fleisch herauskratzen.
• Die Melonen und Kugeln recht kalt stelle (ca. 20 min. im Gefrierfach)
• sie sollen aspäter ls Suppenschale dienen.
• Das Melonenfleisch mit dem Limonensaft, dem Estragon und dem Weißwein fein pürieren, mit einer Prise Salz, etwas Zucker und etwas gemahlenem Chili abschmecken; ebenfalls 15-20 min ins Gefrierfach stellen.
• Anrichtevorschlag:
• Einen tiefen Teller mit etwas gestoßenem Eis bestücken, auf dem die Melonenschalen placiert werden.
• Zu einem Drittel mit den Melonenkugeln und den Krebsschwänzen bestücken und mit der Melonensuppe aufgießen.
• Den Deckel wieder drauf setzen und sofort, so kalt als möglich servieren.

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