Erdbeer - Prosecco Kaltschale mit Salzburger Nockerln

Heiß - kalt serviert, eine tolle Kombination

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für 5 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Für die Kaltschale:
• 1 kg vollreife Freiland Erdbeeren
• 1 Flasche Prosecco
• 50 g Zucker
• Etwas frische Minze
• Abrieb ½ Zitrone
• 4 Cl Grand Marnier
• 1 Päckchen Sahnesteif
• Für die Salzburger Nockerln:
• 30 ml Milch
• 20 g Butter
• 10 g Mehl
• 20 g Speisestärke
• 4 Eiweiß
• 60 g Zucker
• 3 Eigelb
• Etwas Puderzucker zum Bestäuben

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Der Ansatz:
• Die Erdbeeren zunächst von der Blüte befreien, waschen.
• Ca. 200 g für die spätere Einlage vierteln, an die Seite stellen.
• 800 g Erdbeeren mit dem Zucker, dem Zitronenabrieb pürieren. Den Grand Marnier hinzu fügen, 1 Päckchen Sahnesteif glatt darunter rühren. Mit dem Prosecco aufgießen, recht kalt stellen.
• Die Nockerlnmasse:
• Die 4 Eiweiß recht steif schlagen und den Zucker nach und nach dazu geben. Weiter schlagen, bis ein möglichst fester Eischnee entsteht, die Eigelbe verrühren,.
• Die Speisestärke und das Mehl mischern, darunter heben.
• 30 ml Milch mit 20 g Butter erhitzen und zunächst in eine feuerfeste Form geben.
• Die Masse nunmehr mit einem Esslöffel zu großen Nocken formen und nicht zu dicht darüber geben. (Gehen ja noch auf)
• Nunmehr Alles in den auf 200° C vorgeheizten Backofen für ca. 12 - 15 min. schieben und appetitlich braun backen; anschließend mit Puderzucker bestäuben.
• Anrichtevorschlag:
• Die Kaltschale in eisgekühlten Tellern anrichten die frischen Erdbeeren verteilen.
• Ev. mit einigen Julienne frischer Minze ergänzen und dazu die tollen, heißen Salzburger Nockerln servieren.