Meine Erdbeer-Prosecco Kaltschale mit Salzburger Nockerln

Heiß-kalt serviert, eine tolle Kombination

(ca. 5 Personen)
Für die Kaltschale:
1 kg vollreife Freiland Erdbeeren
1 Flasche Prosecco
50g Zucker
Etwas frische Minze
Abrieb ½ Zitrone
4 cl Grand Marnier
1 Päckchen Sahnesteif
Für die Salzburger Nockerln:
30 ml Milch
20 g Butter
10 g Mehl
20 g Speisestärke
4 Eiweiß
60 g Zucker
3 Eigelb
Puderzucker
Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Ansatz:
Die Erdbeeren zunächst von der Blüte befreien, ev. waschen, 200g für die spätere Einlage vierteln, an die Seite stellen.
800g mit dem Zucker, dem Zitronenabrieb pürieren, mit dem Grand Marnier parfümieren.
1 Päckchen Sahnesteif darunter rühren und mit Prosecco aufgießen, recht kalt stellen.
Die Nockerlnmasse:
Die 4 Eiweiß recht steif schlagen und den Zucker nach und nach dazu geben; etwas weiter schlagen, damit ein möglichst fester Eischnee entsteht.
Dann die Eigelbe dazu geben und die Speisestärke und Mehl darunter heben.
30 ml Milch mit 20g Butter erhitzen und zunächst in eine feuerfeste Form geben.
Die Masse mit einem Esslöffel zu großen Nocken formen und nicht zu dicht darauf geben. (Gehen ja noch auf)
Nunmehr Alles in den auf 200° C vorgeheizten Backofen für
ca. 12-15 min. schieben und appetitlich braun backen;
anschließend mit Puderzucker bestäuben.
Anrichtevorschlag:
Die Kaltschale in eisgekühlten Tellern mit den frischen Erdbeeren anrichten, ev. mit einigen Julienne frischer Minze ergänzen.
Dazu gibt es die tollen, heißen Salzburger Nockerln.