Schottische Perlgraupensuppe mit Lammfleisch

Althergebracht, neu überdacht, rustikal lecker, etwas für den Liebhaber

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Zutaten für 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 200 - 250 g klein gewürfelte Lammschulter
• 40 - 50 g Perlgraupen (Geschälte, polierte Gerste)
• 2 mittelgroße Zwiebeln in kleinen Würfeln
• 1 frische Möhre in kleinen Würfeln
• 2 Stangen Frühlingslauch in kleinen Würfeln
• 80 g Staudensellerie in kleinen Würfeln
• 2 - 3 mittelgroße Kartoffeln in kleinen Würfeln
• 1 gedrückte Knoblauchzehe (Wenn man mag)
• Salz, Pfeffer

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Grundsätzlich koche ich die Perlgraupen separat in Salzwasser weich um damit ein schöne, klare Suppe ohne die sonst etwas „schleimige“ Konsistenz zu erreichen.
• Der Ansatz:
• Die Lammfleischwürfel ganz kurz für 1 - 2 min. in kochendes Salzwasser geben, blanchieren und sofort abgießen.
• Die Zwiebelwürfel in etwas Butter glasig anschwitzen und das blanchierte Lammfleisch dazu geben. Mit ca. 1 - 1 1/2 l Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen und mit 1 Lorbeerblatt, einigen Pfefferkörnern, sowie 2 - 3 Nelken in einem Teebeutel weich kochen.
• ( Teebeutel - Laschenfilter kann man hinterher besser entfernen)
• 10 - 15 min. vor Ende der Garzeit das vorbereitete Gemüse mit den Kartoffeln dazu geben, weitere 15 min. köcheln lassen,
• nachschmecken.
• Anrichtevorschlag:
• Die Perlgraupensuppe mit reichlich frisch gehackter Petersilie und etwas Liebstöckel servieren.