Elsässer Baeckeoffe (Elsäßer Bäckerofen)

Die zünftig rustikale Spezialität aus dem Elsass, in einer Auflaufform herzustellen.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 125 Minuten
Zutaten für 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Zu gleichen Teilen:
• 200 g Rindfleisch / Goulaschfleisch
• 200 g Schweinefleisch aus der Schulter in Würfeln
• 200 g Lamm - oder Hammelfleisch
• 400g Kartoffeln in Scheiben
• 2 mittelgroße Zwiebeln in Scheiben
• 2 Stangenlauch in Ringen
• 2 Karotten in Scheiben
• 1/2 l Elsässer Riesling
• Gewürze.

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Vorbereitungen:
• Eine passende feuerfeste Form mit flüssiger Butter ausstreichen
• Das schiere, pariertes Fleisch in gleichmäßige Würfel schneiden,
• mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die geschälten Kartoffeln in etwas dickere Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer, etwas Knoblauchsalz und Muskat gut würzen.
• Den Lauch, die Zwiebeln und Karotten in rustikale Ringe oder Scheiben schneiden.
• Das Befüllen der feuerfesten Form beginnen.
• Man beginnt mit der ersten Schicht Kartoffelscheiben und läßt das Fleisch folgen.
• Dann eine weitere Schicht Zwiebeln, Lauch und Karotten .
• Zwischendurch mit Salz und Pfeffer und etwas gemahlenem Piement würzen.
• Abschließen, wiederum mit einer Schicht Kartoffelscheiben enden, einige Loorbeerblätter obenauf verteilen.
• Alles bis zu etwa einem Drittel der Form mit trockenem "Elsäßer Riesling" aufgießeb und mit einem passendem Deckel verschließen.
• Die Backzeit beträgt ca.2 Stunden bei 160° C, bis das Fleisch weich ist.
• Anrichtevorschlag:
• Rustikal in der feuerfesten Form auftragen und dazu den gleichen trockenen Elsässer Riesling reichen, den man auch für den Ansatz verwendet hat.