Schwäbische Schneckensüppchen

Die leckere, badisch - schwäbische Spezialität

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 1 Dose Schnecken, fein geschnitten (15 - 20 Stück)
• 40 g Butter
• 2 El Mehl
• 1 fein geschnittene Knoblauchzehe
• 1 gewürfelte Zwiebel
• 1 Karotten, fein gewürfelt
• Das weiße von 1 Stange Lauch, fein gewürfelt
• 50 - 70 g Sellerieknolle, fein gewürfelt
• 100 g frische Champignos, gewürfelt
• ½ l Hühner - oder Gemüsebrühe,
• 1/8 l trockener Weißwein
• 1/4 l Sahne
• Frische Kräuter der Saison wie:
• Petersilie, Thymian, Zitronenmelisse etc.
• Gewürze

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Der Ansatz:
• Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in Butter anschwitzen, das fein gewürfeltes Gemüse dazu geben. Das Mehl dazu geben, 2 - 3 min. schwitzen lassen. Mit dem Weißwein der Brühe und dem Schneckenfond ablöschen. Herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen, die Sahne dazu geben; nur kurz 5 - 6 min. leise köcheln lassen.
• Mit etwas kalter Butter binden, aufmixen und reichlich frisch gehackte Kräuter beifügen.
• Anrichtevorschlag:
• In tiefen Tellern mit einer Kräuter - Sahne Haube und krossem Brot oder Käsestangen servieren.
• Dazu passt ein trockener Müller Thurgau oder ein ebenfalls trockener Weißer Burgunder.