Schmortopf "Mont Ventoux"

Der rustikale, französische "Dauerbrenner", gut im Römertopf herzustellen.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 250 g mageres Rindergoulasch
• 250 g Lamm oder Hammefleich
• (Aus Schulter oder Keule Goulasch geschnitten)
• 250 g Schweinegoulasch
• 150 g durchwachsener Speck in Würfeln
• 2 - 3 mittelgroße Zwiebeln in Würfeln
• 2 Knoblauchzehen in feine Würfel
• 30 g schwarze, kernlose Oliven
• 30 g grüne kernlose Oliven
• 1Tl grüner Pfeffer
• Etwas frischen Rosmarin und Thymian
• 1/2 l Cote de Vetoux oder Cote du Rhone
• 1/4 l Sahne
• 40 g ungeschwefelte Korinthen
• 3 El Öl

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Vorbereitungen:
• Das Fleisch lege ich gerne am Vortag in Rotwein mit Knoblauch, Zwiebeln, Thymian, Majoran und einer Zitronenschale sowie etwas Zimt ein. Den Speck in Streifen oder Würfel schneiden.
• und in einem Bratentopf anschwitzen. Die grob geschnittenen Zwiebeln dazu geben, kurz zusammen angehen lassen.
• Der Ansatz:
• Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Pflanzenöl anbraten. Den Speck und die Zwiebeln dazu geben und mit dem Einlege - Rotwein, Rosmarin und Thymian, sowie etwas Wasser knapp bedecken.
• Ca.45 - 60 min. schmoren lassen, prüfen, ev. das Fleisch einzeln ausstechen, warm halten.
• Zum Schmorfond die Sahne, die Olivenscheiben, grünen Pfeffer und die eingeweichten Korinthen geben.
• Verkochen, etwas reduzieren lassen, nachschmecken, das Fleisch wieder dazu geben.
• Gern kröne ich meinen Schmortopf geschmacklich noch mit einem Gläschen französischem Cognak.
• Anrichtevorschlag:
• Dazu passen:
• Duftreis, Gnocci`s, Ofenkartoffeln, Teigwaren oder nur krosses Baguette etc. und selbst verständlich ein kühles Glas Cote de Vetoux oder Cote du Rhone.