National / Regional

Schmortopf Mont Ventoux

Der rustikale, französische "Dauerbrenner", gut im Römertopf herzustellen.

Zutaten

• (4 Personen)
• 250g mageres Rindergoulasch
• 250g Lamm oder Hammefleich
• (Aus Schulter oder Keule Goulasch geschnitten)
• 250g Schweinegoulasch
• 150g durchwachsener Speck in Würfeln
• 2-3 Zwiebeln in Würfeln
• 2 Knoblauchzehen in feine Würfel
• 30g schwarze, kernlose Oliven
• 30g grüne kernlose Oliven
• 1Teelöffel grüner Pfeffer
• etwas frischen Rosmarin und Thymian
• 1/2l Cote de Vetoux oder Cote du Rhone
• 1/4l Sahne
• 40g ungeschwefelte Korinthen

Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Vorbereitungen:
• Das Fleisch lege ich gerne am Vortag in Rotwein mit Knoblauch, Zwiebeln, Thymian, Majoran und einer Zitronenschale sowie etwas Zimt ein.
• Den Speck in Streifen oder Würfel schneiden und in einem Bratentopf anschwitzen. Die grob geschnittenen Zwiebeln dazu geben, kurz zusammen angehen lassen.
• Der Ansatz:
• Das Fleisch und mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu geben, absteifen lassen und mit dem Einlege-Rotwein und ev. etwas Wasser knapp bedecken.
• Im Backofen ca.45-60 Minuten schmoren lassen, prüfen, das Fleisch einzeln ausstechen, warm halten.
• Dem Schmorfond die Sahne, die Oliven in Scheiben, grüner Pfeffer und die eingeweichten Korinthen hinzufügen.
• Aufkochen, nachschmecken, das Fleisch wieder dazu geben.
• Anrichtevorschlag:
• Duftreis, Gnocci`s, Ofenkartoffeln aber auch Teigwaren oder nur krosses Baguette etc.
• und selbst verständlich ein kühles Glas Rotwein.

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