National / Regional
Edler Belgischer Muschel – Fischeintopf „Waterzooi“
Der Klassiker, hier in edler Version empfohlen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 1 kg frische Miesmuscheln
- 400 g Fischfilet (Rotbarsch, Seelachs, Lachs etc.)
- 200 g Jacobsmuscheln, küchenfertig
- 4 frische Garnelen ohne Darm, küchenfertig
- 0, 4 l trockener Weißwein
- 2 mittelgroße Zwiebeln in Streifen
- 1 Thymianzweig
- 1 Lorbeerblatt
- 400 ml Fischfond
- 1 Tütchen (2 g) Safranfäden
- 250 ml passierte Tomaten
- 250 g Crème fraiche
- 1 El Speiseöl
- 1 mittelgroße Karotte in Stiften
- 2 Stangen Frühlingslauch in Stiften
- 100 g Knollensellerie in Stiften
- 2 El frische, gehackte Kräuter wie: Dill, Petersilie und Estragon
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Die Vorbereitungen:
- Das Gemüse vorbereiten, „schnibbeln“, die Kräuter hacken, die Muscheln zunächst putzen, unter fließendem Wasser abbürsten.
- Den Fisch waschen, trocken tupfen und in rustikal große Stücke schneiden.
- Der Ansatz:
- Die Zwiebeln in einem ausreichend großen Topf mit etwas Öl glasig andünsten und die Muscheln, Lorbeerblatt und den Thymianzweig dazu geben. Mit dem Weißwein,aufgießen, bei geschlossenem Deckel ca. 10 min. dünsten.
- Den Muschelfond durch ein Küchensieb passieren, verwahren.
- (Alle Muscheln sollten sich dann geöffnet haben, nicht geöffnete sofort entsorgen)
- Den Safran in etwas Öl leicht anschwitzen, den Muschelfond, Fischfond, Crème fraiche und die passierten Tomaten dazu geben. Ca.10 min. leise köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zunächst das Gemüse hinzufügen, „ bissfest“ garen.
- Dann folgen etwas zeitversetzt, die Fischstücke und die Garnelen, zum Schluss die empfindlichen Jacobsmuscheln.
- Nicht übergaren, lediglich „gar ziehen“ lassen, nachschmecken und die Kräuter unterheben.
- Anrichtevorschlag:
- In großen, vorgewärmten Suppentellern verteilen und geröstetes Knoblauchbrot dazu servieren.
Mein Menü: Edler Belgischer Muschel – Fischeintopf „Waterzooi“ hinzufügen
Fragen, Anregungen und Vorschläge zu diesem Rezept
Es wurden noch keine Kommentare zu diesem Kochrezept hinterlassen
Haben Sie Fragen, Anregungen oder wollen einen Kommentar hinterlassen? Bitte wählen Sie: Neuanmeldung | Login | Passwort vergessen?
Suche
Infos zum Newsletter
Neueste Rezepte
Vom 25.05.2012
Hausgemacht, als Dessert "herrlich schokoladig" oder auch süße Fingerfood
Vom 24.05.2012
Sommerlich, fruchtig und immer wieder so.... lecker
Vom 24.05.2012
Als Dessert oder auch als süße Fingerfood, kontrastierend, fruchtig
Vom 24.05.2012
Hausgemacht, als Dessert oder auch süße Fingerfood
Saisonal: Beliebte Spargelrezepte
Schnittlauch Pfannkuchen mit...
Mediterrane Spargeltarte mit...
Kochrezept Themen
vielseitig französisch klassisch fruchtig softig frisch edel lecker pikant für jeden tag leicht gesund köstlich saisonal einfach schnell traditionell einfach und schnell regional weihnachtlich schnell und einfach stimmig schmeckt der ganzen familie preiswert bürgerlich typisch klassiker garnelen hausgemacht schnell gemacht maritim stehempfang italienisch schmackig sommerlich althergebracht neu überdacht ausgefallen naturbelassen erfrischend warm bunt kross bodenständig für die ganze familie fernöstlich snack fleischlos herzhaft rustikal zünftig
