National / Regional
Toskanische Acquacotta
Das tolle, saisonale Steinpilzsüppchen, einfach und schnell gekocht
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 450 g frische, feste Steinpilze in Scheiben
- 1 l Rindfleischbrühe oder Gemüsebrühe
- 200 g vollreife Tomaten in groben Würfeln
- 2 Schalotten, gewürfelt
- 1 - 2 Knoblauchzehe, gewürfelt (Nach eignem Geschmack)
- 4 El gutes Olivenöl
- 8 Scheiben altbackene Brötchen
- 3 Eier
- 50 g geriebener Parmesan
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Die Vorbereitungen:
- Die Steinpilze putzen, nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp säubern. In gleichmäßig dünne Scheiben schneiden.
- Die Tomaten kurz für eine ½ min. in kochendem Wasser brühen, abziehen, entkernen und in 2 cm große Würfel schneiden.
- Die Brotscheiben goldbraun rösten, den Parmesan mit den Eiern verschlagen.
- Der Ansatz:
- Die Schalotten - mit den Knoblauchwürfeln in Olivenöl anschwitzen, leicht Farbe nehmen lassen und die Tomaten dazu geben, salzen, pfeffern. Mit der Rindfleischbrühe oder Gemüsebrühe aufgießen,
- 10 – 15 min. leise köcheln lassen.
- Die Ei – Parmesanmischung zunächst mit einer Schöpfkelle der Suppe verrühren, dann alles in die Suppe einlaufen lassen, verrühren.
- Anrichtevorschlag:
- Jeweils 2 geröstete Brotscheiben in vorgewärmte Teller geben und mit der heißen Suppe aufgießen, sofort servieren.
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