Soljanka

Der Klassiker, das Nationalgericht der osteuropäischen Küche, hier neu überdacht

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 6-8 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Für den Ansatz:
700 g schierer Kasseler Nacken (Geht auch mit Rindfleisch)
250 g Suppengemüse aus: Zwiebeln, Lauch, Möhre, Knollensellerie und Porrèe
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
Für die Einlage:
4 - 5 Wiener Würstchen in Scheiben
200 g Schmand
500 g Weißkohl in Streifen
500 g Weinsauerkraut
1 Gemüsezwiebel in Scheiben
1 roter Gemüsepaprika in groben Würfeln
1 grüner Gemüsepaprika in groben Würfeln
3 Tomaten, abgezogen, entkernt und in Würfeln geschnitten
2 Gewürzgurken in Würfeln
2 El Kapern
1 Bund frischer Dill, gehackt
2 Lorbeerblätter, 6-7 Pfefferkörner, etwas Chilipulver, etwas Zitronensaft, etwas Gurkenlake

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Suppenansatz:
Den Schweinenacken zunächst in kochendes Salzwasser geben, mit dem Suppengemüse ausgarnieren.
Lorbeerblätter, Pfefferkörner und die gedrückten Knoblauchzehen dazu geben, leise weich kochen. (Am besten am Vortag erledigen)
Den Fond durch ein Küchensieb passieren, das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden.
Die Zwiebeln glasig anschwitzen und das Weißkraut dazu geben.
Miit dem Fond ca. 5 min. ankochen, dann folgt für ca. 20 min. das Weinsauerkraut.
Die Kapern, die Gurkenwürfel und die Paprikawürfel dazu geben,
alles mit etwas Gurkenlake und Chilipulver fein säuerlich abschmecken.
Zuletzt das Fleisch, die Tomatenwürfeln und die Würstchen dazu geben.
Anrichtevorschlag.
Den Schmand, den frischen, gehackten Dill und etwas guten Weißweinessig extra reichen, eindecken.
Dazu passt ein rustikal, herzhaftes Bauernbrot.