National / Regional
Pot au feu mit Rinderbrust
Frz.: "Topf auf dem Feuer", gesottenes Fleisch mit frischem Gemüse nach der Jahreszeit
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 120 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- Für den Ansatz:
- 1 kg Rinderbrust
- 2 Markknochen
- 1 gespickte Zwiebel
- (Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelken,Pfferkörner)
- Etwas Salz
- Die Einlage:
- 1 Stange Porrèe in Ringen
- 2 Möhren in Scheiben
- 150 g Sellerieknolle in Würfeln
- 200 g grüne Bohnen
- 100 g T.K. Erbsen
- 1 großer Kohlrabi in Würfeln
- 300 g frischer Wirsing in Blättern
- 1 kleine Petersilienwurzel in Würfeln
- 400 g Kartoffeln in Würfeln
- Frische Kräuter der Saison.
Zubereitung
- Vorgehensweisen in folgenden Schritten:
- Der Ansatz:
- Mein „Pot au feu“ setze ich zum Blanchieren herkömmlich mit einem Stück Rinderbrust und einigen Markknochen in kochendem Wasser an. Schütte kurz vor dem Aufkochen alles ab und spüle kalt nach.
- Erneut ansetzen, jetzt aber mit kaltem Wasser.
- Nach dem Aufkochen erneut abschäumen; Kochzeit ca. 2 - 3 Std., bis das Fleisch weich ist.
- Die Brühe durch ein sauberes Küchentuch laufen lassen, das Fleisch in Scheiben oder Würfel schneiden.
- Die Brühe mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen.
- Das Gemüse:
- Das o.g. Gemüse putzen und waschen. Den Wirsing in 3 - 4 cm große Blätter schneiden. Den Sellerie, die Kartoffeln und Möhren in etwas dickere Scheiben schneiden und zuerst in die Rinderbrühe geben. (Wg. der längeren Garzeit)
- Dann folgt der Wirsing, etwa 10 Minuten bevor die Kartoffeln fertig sind.
- Anrichtevorschlag:
- Mit frischen Gartenkräutern wie Schnittlauch, Kerbel, krauser Petersilie, gehobelter Bergkäse und der in Scheiben geschnittener Rinderbrust auftragen.
- Das „Pot au feu“ ist in der Saison ein herrlich, leichter Eintopf, mit den frischen Grundprodukten des Marktes, die man je nach aktuellen Angebot ergänzen – erweitern kann.
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