Gaisburger Marsch

Der schwäbische Eintopf Klassiker, beliebt wie eh und je

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 120 Minuten
Zutaten für 5-6 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 850 g Rindersuppenfleisch, z. B. Hohe Rippe
• Ev. noch 1 - 2 Suppenknochen
• 350 g Möhren in 1,5 cm großen Würfeln
• 350 g Knollensellerie in 1,5 cm großen Würfeln
• 500 g Kartoffeln in 1,5 cm großen Würfeln
• 1 gebrannte Zwiebel
• 1 kleines Bund glatte Petersilie, gehackt
• 150 g Zwiebeln in Würfeln
• 30 g Butter
• 300 g Spätzle
• Salz, Pfeffer, etwas geriebene Muskatnuss

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Der Ansatz:
• Das Rindfleisch zunächst unter fließendem Wasser waschen und in „kaltes Salzwasser“ geben, denn es soll ja einen kräftigen Grundfond ergeben.
• 1 mittel.große Zwiebel halbieren und in einer Stielpfanne ohne Fett schwarz brennen und zum Ansatz geben.
• Gut bedeckt etwa 2 Stunden leise „köcheln“ lassen, hin und wieder abschäumen.
• In der Zwischenzeit die Kartoffeln und das Gemüse vorbereiten und die Zwiebeln für die Schmelze in Butter anschwitzen
• Das Fleisch prüfen, wenn ausreichend weich, herausnehmen und ebenfalls in 1,5 cm große Würfel schneiden.
• Das vorbereitete Gemüse und die Kartoffeln für 15 min. zur Suppe geben, nicht zu weich werden lassen. Alles noch einmal mit Salz, Pfeffer und etwas geriebene Muskatnuss nach schmecken.
• Anrichtevorschlag:
• Dann folgen die separat blanchierten Spätzle, die goldbraunen Zwiebeln und reichlich frisch gehackte Petersilie zu tisch geben.