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Gaisburger Marsch

Der schwäbische Eintopf Klassiker

Zutaten

• (5-6 Personen)
• 850 g Rindersuppenfleisch, z. B. Hohe Rippe
• 350 g Möhren in 1,5 cm großen Würfeln
• 350 g Knollensellerie in 1,5 cm großen Würfeln
• 500 g Kartoffeln in 1,5 cm großen Würfeln
• 1 kleines Bund glatte Petersilie, gehackt
• 150 g Zwiebeln in Würfeln
• 30 g Butter
• 400 g Spätzle
• Salz, Pfeffer, etwas geriebene Muskatnuss

Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Das Rindfleisch zunächst unter fließendem Wasser waschen und in „kaltes Salzwasser“ geben, denn es soll ja einen kräftigen Grundfond ergeben.
• Gut bedeckt etwa 2 Stunden leicht „köcheln“ lassen, hin und wieder abschäumen.
• In der Zwischenzeit die Kartoffeln und das Gemüse vorbereiten; die Zwiebeln würfeln und in der Butter goldbraun unter ständigem Rühren braten.
• Das Fleisch prüfen, wenn ausreichend weich, herausnehmen und anschließend ebenfalls wie das Gemüse in 1,5 cm große Würfel schneiden, verwahren.
• Das Gemüse für 15-20 min. zur Suppe geben, nicht zu weich werden lassen. Alles noch einmal nach schmecken.
• Dann folgen die separat blanchierten Spätzle, die goldbraunen Zwiebeln und reichlich frisch gehackte Petersilie.

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