Schwarzwurzel Schaumsüppchen mit Lachsstrudel

Edel, lecker, ausgefallen für den besonderen Anlass

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für 5-6 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Für den Lachsstrudel:
• 150 g frisches Lachsfilet
• 10 - 15 Basilikumblätter
• 1 Päckchen Strudelteig aus dem Tiefkühlregal
• 1 Eigelb
• Salz, Pfeffer
• Für die Suppe:
• 300 - 400 g frische Schwarzwurzeln in dünnen Scheiben
• 1 kleine Stange Frühlingslauch in dünnen Ringen
• 2 Schalotten in kleinen Würfeln
• 1/2 Zitrone
• Etwas Zitronenmelisse
• 4 Cl trockener Weißwein
• 1/2 l Fleischs- oder Hühnerbrühe
• (Selbst gekocht oder aus dem Supermarkt)
• 1 Becher Crème fraiche
• 1/2 Becher flüssige Sahne
• 30 - 40 g kalte Butter
• Salz, Pfeffer

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Vorbereitung:
• Die frischen Schwarzwurzeln am besten mit Haushaltshandschuhen schälen. Sofort in kaltes Wasser, mit Milch und Zitrone versetzt geben, anschließend in Scheiben schneiden.
• Den Porrèe putzen, waschen und in Ringe schneiden, ebenfalls die Schalotten.
• Das Eigelb mit etwas Sahne verrühren.
• Der Ansatz:
• Zunächst Schalotten und den Porrèe in Butter glasig anschwitzen, die Schwarzwurzeln dazu geben.
• Alles miteinander 3 - 4 min. anschwitzen, salzen, pfeffern und mit dem Abrieb der 1/2 Zitrone würzen.
• Den Ansatz nunmehr mit dem Weißwein, der Fleischbrühe, Crème fraiche und Sahne aufgießen. 15 - 20 min. leise köcheln lassen und danach mit dem Küchenmixer gut pürieren, ev. durch ein Küchensieb passieren.
• Pikant nachschmecken und nochmals mit etwas kalter Butter aufmixen, nicht mehr kochen lassen.
• Der Lachsstrudel:
• Das Lachsfilet waschen und trocken tupfen.Salzen, pfeffern, mit einigen Tropfen Zitronensaft würzen, in 4 gleich große Stücke / Streifen schneiden.
• Den aufgetauten Strudelteig auf dem gemehlten Tisch auslegen, das Eigelb mit einem El Wasser verklappern und den Strudelteig einstreichen.
• Den Fisch auf dem Strudelteig placieren, den frischen Basilikum zwischen und um die Lachstreifen legen, einschlagen und gut andrücken.
• Mit dem restlichen Eigelb einstreichen, anschließend mit einer Tischgabel einige Male einstechen.
• (Damit die Feuchtigkeit beim Backen entweichen kann)
• Für ca. 10 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben und goldgelb bräunen.
• Anrichtevorschlag:
• Die aufgeschäumte Schwarzwurzelsuppe in vorgewärmte Suppenteller oder Tassen geben und kurz vor dem Servieren mit einer dickeren Scheibe Lachstrudel und einem Melisseblättchen anrichten.