Gebundene Suppen

Altdeutsches Petersilienwurzel Rahmsüppchen mit gebratenem Zander

Mit gebratenem Zander - Schon in Rezepten aus dem Mittelalter zu finden, hier neu überdacht

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für 4-5 Personen

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Ansatz.
Die Zwiebeln mit dem Lauch in etwas Butter glasig angehen lassen und die Petersilienwurzel und die Kartoffel dazu geben.
Mit Salz, geriebener Muskatnuss und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit der Fleischbrühe aufgießen.
Ca. 25 min. leise köcheln lassen.
In der Zwischenzeit:
Die gezupfte Petersilie teilen, eine Hälfte fein hacken und mit der Butter zu einer Petersiliebutter vermengen, salzen, pfeffern.
(Damit mixe ich die Suppe zum Schluss schaumig auf und erhalte so die natürliche, grüne Farbe)
Die andere Hälfte etwas salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben.
(Die findet als gebackene Petersiliengarnitur auf dem Zanderfilet Verwendung)
Das Zanderfilet:
Unter fließendem Wasser waschen und trocken tupfen und
in 50-60g schwere Stücke schneiden.
Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln, eventuell leicht mehlen. In heißer Butter leicht glasig heraus braten.
Die Suppe mit dem Küchenmixer pürieren und durch ein Küchensieb streichen.
Wieder erhitzen, Crème fraiche und 1 Teelöffel Senf dazu geben, nachschmecken.
Abschließend alles mit der Petersilienbutter schaumig aufmixen, nicht mehr kochen lassen.
Anrichtevorschlag:
Die Petersilienwurzelsuppe in große, vorgewärmte Teller geben.
Den Zander in die Mitte placieren und mit 1 El in heißem Pflanzenöl gebackener Petersilie vollenden.
Ein tolles Bild ist entstanden.