Gebundene Suppen
Champagnerschaumsüppchen mit Hummer unter der Blätterteighaube
Aus der Sterneküche, ein edle, delikates Süppchen für den besonderen Anlass
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für: 5-6 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 1 - 2 frisch gekochte, ausgebrochene Hummer à 400g Lebendgewicht
- 1 kleines Päckchen Fertig-Blätterteig als gutes Convinience Produkt
- 1/2 l kräftiger Fischfond
- ( Selber gekocht oder als gutes Convinience Produkt)
- 1/4 l neutral gekochter Rindfleisch oder Hühnerfond
- 1/2 Flasche Champagner/Sekt Brut
- 1 Becher Sahne
- 1 Becher Crème fraiche
- 40 g Butter
- 1 Ei
- 1/2 Chili Schote, fein gewürfelt
- 1 Stange Frühlingslauch in feinen Ringen
- Etwas Staudensellerie in Scheiben
- 1 - 2 Schalotten in Streifen geschnitten
- Etwas Zitronengras mit dem Messerrücken gedrückt
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Der Suppenansatz:
- Die Schalotten, Chilischote, das Zitronengras und das vorbereitete Gemüse, in Butter glasig anschwitzen und 2 El Mehl dazu geben.
- 2 - 3 min. „ausschwitzen“ ohne Farbe nehmen zu lassen.
- Mit dem Fischfond und Fleisch bzw. Hühnerfond aufgießen, und
- ca. 10 min leise köcheln lassen.
- Die Sahne und Crème fraiche zufügen, danach durch ein feines Küchensieb oder Passiertuch abseihen.
- Erst jetzt den Champagner dazu geben und mit einigen kalten Butterwürfeln „aufmixen“, nachschmecken.
- Die Einlage:
- Den frisch gekochten, ausgebrochenen Hummerschwänze und Scheren für die Einlage in gut erkennbare Stücke / Medaillons schneiden, etwas pfeffern, in den Suppentassen verteilen.und die Suppe einfüllen.
- Die Vorbereitung der Tassen und des Blätterteigs:
- Die Ränder der Suppentassen mit etwas „verklappertem“ Eiweiß dünn einstreichen.
- Den Blätterteig etwas dünner rollen und stramm über die Suppentassen geben, gut andrücken.
- Überstehenden Teig abschneiden und mit Eigelb (mit wenig Wasser versetzt) einstreichen.
- Erst jetzt einige kleine Löcher in den Teig stechen, damit Feuchtigkeit entweichen kann und der Teig sich nicht aufbläht.
- Für 8 - 10 min. in den in den auf 180° C vorgeheizten Backofen stellen und appetitlich, goldbraun überbacken.
- Sofort servieren.
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