Gebundene Suppen

Champagner Schaumsüppchen mit gebackenen Austern

Etwas aus der Strneküche, leicht und schick, für den besonderen Anlass!

Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Zutaten für 4-5 Personen

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 10 von 10 Punkten bewertet

12 - 15, taufrische, fest geschlossene Austern
Größe 6 / 0, wie: „Sylt Royal“, Fine de Claire, Belon etc
Das Wasser aus den Austern
1/2 l Fischfond
1/2 l selbstgekochten Fischfond, kann man auch durch ein gutes Fertigprodukt ersetzen)
1/4 l gute Hühnerbrühe
1/4 l Champagner oder Sekt
2 - 3 Schalotten
1 - 2 Stangen Frühlingslauch
1/2 Becher Sahne
1/2 Becher Creme fraiche
Etwas Butter
Zitronensaft ev. Zitronengras
1 gehäufter Esslöffel Mehl
1 - 2 ganze Eier
Etwas frisch geriebenes Toastbrot (Mide Pain)
Gewürze

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Vorbereitung der Austern:
Die Austern öffnen und den oberen und unteren Schließmuskel vorsichtig abschneiden um sie von der Schale zu lösen.
Den Bart entfernen und das Austernwasser durch eine Filtertüte passieren.Sammeln und für den Suppenansatz verwahren.
Die Austern leicht mehlen und durch die mit 1 El Wasser verklapperten Eier ziehen.
Anschließend sanft in Mide Pain wälzen, das Brot leicht andrücken.
Vor dem Servieren in heißer Butter goldbraun herrausbraten.
Die Champagner Schaumsuppe:
Die gehackten Schalotten und den in feine Ringe geschnittenen Frühlingslauch in Butter anschwitzen und leicht mit wenig Mehl bestäuben, glattrühren.
Mit Hühnerbrühe, dem Fischfond, dem Austernwasser, sowie der naturellen Hühnerbrühe auffüllen; 10-15 Minuten köcheln lassen.
Die Sahne und Creme fraiche dazu geben, mit Salz, Cayenne und Zitronensaft, (ggf. etwas Zitronengras) ausziehen lassen, abschmecken.
Die Suppe passieren, den Champagner dazu geben und nachschmecken.
Die kalte Butter unterrühren / untermixen und mit geschlagener Sahne auflockern, nicht mehr kochen lassen.
Anrichtevorschlag:
In dekorativen, vorgewärmten Suppentellern oder Tassen servieren, noch einmal etwas Champagner und geschlagene Sahne darüber geben und die Austern ganz zum Schluss verteilen, sofort servieren.