Gebundene Suppen

Parmesan Schaumsüppchen mit einem Lachspieß

Dieses Süppchen hat was !

Zutaten

• ( 4-6 Personen)
• Für den Suppenansatz:
• 1 l gute Fleisch oder Hühnerbrühe (am Besten selber gekocht)
• 1 mittelgroße Zwiebel, klein gewürfelt
• 1 Stange Frühlingslauch, klein gewürfelt
• 1 fein gewürfelte Knoblauchzehe (geht auch ohne)
• 1 Kartoffel, fein gewürfelt (für die Bindung)
• 1 El Mehl
• 40g Butter
• 1/2 Becher Crème fraiche
• 1/2 Becher Sahne
• 150g frisch geriebener Parmesan
• ½ Chili Schote, fein gewürfelt
• Für den Lachspieß:
• 300g Lachsfilet in Würfeln à 25g
• 2 El Mehl
• 1 Eigelb

Zubereitung

• Vorgehenswiese in folgenden Schritten:
• Der Suppenansatz:
• Zwiebeln, Frühlingslauch, Chili und Knoblauch in Butter glasig anschwitzen und 1 El Mehl dazu geben, glatt rühren die Kartoffelwürfel dazu geben.
• Mit der Brühe aufgießen und 15-20 min. leise köcheln lassen. Alles mit dem Küchenmixer pürieren und anschließend durch ein Küchensieb passieren. Sahne und Crème fraiche dazu geben, einmal aufkochen lassen und den geriebenen Parmesan einrieseln lassen, nachschmecken.
• Ev. noch etwas kalte Butter untermixen.
• In der Zwischenzeit:
• Das Lachsfilet waschen und wieder trocken tupfen.In ca. 25g schwere Würfel schneiden und auf einen Holzspieß stecken.
• Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
• Aus 2-3 Esslöffeln Mehl, dem Eigelb und etwas Milch einen „schlanken Backteig“ rühren.
• Die leicht gemehlten Lachsspieße durch den Teig ziehen und alles in reichlich heißem Fett 3-4 min. goldgelb heraus backen.
• Anrichtevorschlag:
• Das Parmesanschaumsüppchen in vorgewärmte Tassen oder Teller mit einem Sahnehäubchen geben und den Lachspieß darüber anrichten.

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