Süppchen von Miesmuscheln mit kleinem Gemüse und Safran

Ideal in der Muschelsaison, lecker kombiniert mit Tomaten und Weisswein

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Die Miesmuscheln mehrfach unter fließendem Wasser waschen, gründlich abbürsten (Sehr wichtig!)
Das Gemüse waschen, putzen und in kleine Brunoise - Würfel schneiden
Der Ansatz:
Das fein gewürfelte Gemüse mit den Schalotten, in Butter glasig anschwitzen. Die Miesmuscheln dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit trockenem Weißwein ablöschen.
Ca.10 min. bei geschlossenem Deckel kochen lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben, ungeöffnete Muscheln sofort entsorgen.
Aus dem Fond nehmen und das Fleisch und den Bart entfernen, erst einmal beiseite stellen.
Der Suppenansatz:
Den Muschelfond mit etwas kräftiger Fischfond - oder Gemüsebrühe ergänzen und mit frischer Sahne verkochen, reduzieren lassen.
Mit etwas Cayenne, Safran und ev. etwas Zitronensaft würzen, nachschmecken.
Kurz vor dem Servieren mit kalter Butter „ aufmontieren“.
Die Einlage mit den Tomaten und dem Muschelfleisch ergänzen.
Anrichtvorschlag.
Mit einem Sahnehäubchen, und einem Dillzweig garnieren, dazu reiche ich geröstetes Knoblauchbrot.