Gebundene Suppen
Leichtes Edelfischsüppchen mit Safran und einem gebackenenLachsspieß
Leicht, edel , mit Lachs und Safran, schnell gemacht
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4-7 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 400 - 450 g frisches Lachsfilet in Würfeln à 25 - 30 g
- 1 l guter Fischfond selber gekocht oder aus dem Supermarkt
- 1/4 l Rindfleisch oder Hühnerfond, selber gekocht oder aus dem Supermarkt
- 1/4 l trockener Weißwein
- 2 cl Noilli Prat
- 2 g Safran in Fäden
- 60 g kalte Butter
- Etwas Mehl
- Etwas Milch
- 1 Becher Crème fraiche
- 1 Ei
- 1 mittelgroße Zwiebel in groben Würfeln
- 1 Stange Frühlingslauch in groben Würfeln
- 50 g Sellerie in groben Würfeln
- 1 kleine Möhre in grobenWürfeln
- 1 große Freilandtomate in kleinen Würfeln
- 1/2 Zitrone
- Salz, Pfeffer, etwas Cayenne
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Der gebackenenLachsspieß:
- 4 Lachswürfelchen auf einen kleinen Holzspieß stecken, salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
- Der Crepeteig:
- Aus 2 El Mehl, dem ganzen Ei und etwas Milch einen schlanken Crepeteig rühren, salzen, pfeffern.
- Der Suppenansatz:
- Das gewürfelte Gemüse in etwas Butter glasig anschwitzen und
- ca. 2 El Mehl dazu geben.
- Mit dem Fischfond, den Fleischfond, dem Weißwein und Noilli Prat aufgießen und 10 min. leise „köcheln“ lassen.
- Danach durch ein feines Sieb passieren, den Safran und Crème fraiche dazu geben.
- Kurz noch einaml aufkochen,mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nachschmecken.
- Vor dem Servieren mit etwas kalter Butter „aufmixen“, nicht mehr kochen lassen.
- Die gewürzten Lachspieße leicht mehlen und durch den Backteig ziehen. In heißem Öl und etwas Butter goldbraun herrausbacken..
- Anrichtevorschlag:
- Die Suppe in vorgewärmten Tellern oder Tassen servieren und den Lachspieß darüber geben.
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