Edles Garnelenschaumsüppchen

Schneller gemacht, als gedacht und dabei sehr, sehr lecker.

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 4-6 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 6 - 8 Stück Garnelen, Prawns mit Kopf und Schale
• 1 l guter Fischfond (selbst gekocht, oder aus dem Glas)
• 1/4 l trockener Weißwein
• 40 g Krebs oder Hummerbutter
• 30 - 40g Butter
• 2 cl Noilli Prat
• 4 cl Cognac oder Weinbrand
• Etwas Olivenöl
• 1/2 Becher Crème fraiche
• 1 Becher Sahne
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 1 Möhre
• 1 gedrückte Knoblauchzehe (geht auch ohne)
• Etwas Staudensellerie
• 1 Stange Porrèe
• Gewürze

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Vorbereitungen:
• Die Garnelen aus der Schale brechen, die Köpfe noch einmal durchschneiden. Auf der Rückenseite leicht einschneiden und den Darm ziehen; waagerecht halbieren.
• Das Gemüse putzen, waschen und mit den Zwiebeln in grobe Würfel
• schneiden.
• Der Ansatz:
• Alles in etwas Olivenöl glasig anschwitzen, die Garnelenschalen und die Hummerbutter dazu geben.
• Alles zusammen 4 - 5 min. schwitzen lassen. Das Tomatenmark und einen Esslöffel Mehl hinzufügen und mit dem Cognac flambieren.
• Mit dem Fischfond, Noilli Prat und dem Weißwein aufgießen und
• ca. 20 min. leise auskochen lassen; anschließend durch ein Küchensieb passieren.
• Danach den Fond mit der Sahne und Crème fraiche verkochen, etwas reduzieren lassen und noch etwas Cognac dazu geben..
• Mit etwas Chilipulver pikant abschmecken und mit der kalten Butter schaumig „aufmixen“; nicht mehr kochen lassen.
• Anrichtevorschlag:
• Die halbierten Garnelen würzen und nur ganz kurz in etwas Butter von beiden Seiten anbraten. Die Pfanne zurückziehen und noch ein wenig in der noch heißen Pfanne „ausruhen“ lassen.
• 3 - 4 Stück in einen vorgewärmten Teller geben und mit dem Schaumsüppchen aufgießen, ev. mit einer Sahnehaube vollenden.
• Dazu reiche ich getoastetes Baguette.