Gebundene Suppen

Edles Garnelenschaumsüppchen

Schneller gemacht, als gedacht und dabei sehr, sehr lecker.

Zutaten

• (4-6 Personen)
• 6 Stück Garnelen, Prawns mit Kopf und Schale
• 1l guter Fischfond (selbst gekocht, oder aus dem Glas)
• 1/4 l trockener Weißwein
• 40g Krebs oder Hummerbutter
• 30-40g Butter
• 2 cl Noilli Prat
• 4 cl Cognac oder Weinbrand
• Etwas Olivenöl
• 1/2 Becher Crème fraiche
• 1 Becher Sahne
• ! Esslöffel Tomatenmark
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 1 Möhre
• 1 gedrückte Knoblauchzehe (geht auch ohne)
• Etwas Staudensellerie
• 1 Stange Porree
• Gewürze

Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Der Ansatz:
• Die Garnelen aus der Schale brechen, die Köpfe noch einmal durchschneiden.
• Die Garnelen auf der Rückenseite leicht einschneiden und den Darm ziehen; waagerecht halbieren.
• Das Gemüse putzen, waschen und mit den Zwiebeln in grobe Würfel schneiden. Alles in etwas Olivenöl glasig anschwitzen.
• Die Garnelenschalen und die Hummerbutter dazu geben und alles zusammen 4-5 min. schwitzen lassen.
• Das Tomatenmark und einen Esslöffel Mehl hinzufügen und mit dem Cognac flambieren.
• Mit dem Fischfond, Noilli Prat und dem Weißwein aufgießen und die Suppe ca. 20 min. leise auskochen lassen, anschließend durch ein Küchensieb passieren.
• Danach den Fond mit der Sahne und Crème fraiche verkochen, etwas reduzieren lassen.
• Mit etwas Chilipulver pikant abschmecken und mit der kalten Butter schaumig „aufmixen“, nicht mehr kochen lassen.
• Anrichtevorschlag:
• Die halbierten Garnelen würzen und nur ganz kurz in etwas Butter von beiden Seiten anbraten.
• Die Pfanne zurückziehen und noch ein wenig in der noch heißen Pfanne „ausruhen“ lassen.
• 3-4 Stück in einen vorgewärmten Teller geben und mit dem Schaumsüppchen aufgießen, ev. mit einer Sahnehaube vollenden.
• Dazu reiche ich getoastetes Baguette.

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