Bärlauch Schaumsüppchen mit gebratenen Garnelen

Das heimische, gesunde Saisonsüppchen von März bis Julie

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 4-5 Garnelen
• 1 Bund Bärlauch, grob geschnitten
• 1/2 l kräftige Fleisch- oder Hühnerbrühe
• 1/2 l trockener Sylvaner
• 1/4 l Sahne
• 1/4 l Crème fraiche
• 1 mittegroße Zwiebel in Würfeln
• 1 fein geschnittene Knoblauch Zehe
• 1 Zitrone
• 2 Esslöffel Mehl
• 60-80g kalte Butter
• Gewürze

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Der Ansatz:
• Die fein geschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch in etwas Butter glasig anschwitzen. Das Mehl dazu geben und etwas
• „ausschwitzen“. Mit der Brühe, dem Sylvaner und der Sahne sowie Crème fraiche aufgießen, glatt rühren und ca. 10-15 min. leise köcheln lassen. (Dann ist der Kleber in Mehl ausgekocht)
• Mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und Saft abschmecken.
• In der Zwischenzeit:
• Die Garnelen:
• Die T.K. gefrosteten Garnelen kurz mit heißem Wasser übergießen, anschließend aus der Schale brechen.
• Mit einem kleinen Küchenmesser auf der Rückenseite einschneiden und den Darm ziehen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas heißem Öl von jeder Seite 1-2 min. braten. Die Pfanne zurückziehen, die Garnelen „ausruhen“ lassen, keinesfalls übergaren.
• Die Bärlauch Butter:
• Den Bärlauch waschen, grob schneiden und mit der Butter in den Mixer geben, zu einer Bärlauch Butter verarbeiten.
• Die Bärlauch Butter erst jetzt zur Suppe geben. (So erhält man die natürliche grüne Farbe)
• Kurz aufkochen, ev. nachschmecken und mit dem „Zauberstab“ schaumig aufmixen.
• Anrichtevorschlag:
• Sofort in Suppentassen oder tiefen Tellern anrichten, die Garnelen verteilen.