Gebundene Suppen
Rahmsüppchen von grünen Gurken, Krebsschwänzen und frischem Dill
Das frische, pikante Gurkensüppchen mit Dill, da passt Alles zusammen
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 12 Minuten
Zutaten für: 4-5 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 1 l Rindfleischbrühe (selber gekocht, oder aus dem Supermarkt)
- 250 g Krebschwänze (geht auch mit Shrimps oder Garnelen)
- 2 - 3 Schlangengurken nach Größe
- 1 kleines Bund frischer Dill
- 2 - 3 Schalotten
- 1 Bund Frühlingslauch in Scheiben
- ½ kleine Chili Schote, fein gewürfelt
- 1/8 l trockner Weißwein
- 1 Becher Crème fraiche
- Etwas geschlagene Sahne
- 50g kalte Butter
- 1 - 2 El Mehl
- Salz, Pfeffer, Cayennepulver
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Die Vorbereitungen:
- Die Schlangengurken schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden.
- Die Schalotten und den Frühlingslauch ebenfalls in grobe Scheiben schneiden.
- Den Dill fein hacken.
- Den fein geschnittenen Dill mit ca. 30 - 40 g Butter verarbeiten, salzen, pfeffern, kalt stellen.
- Die Krebsschwänze in etwas Weißwein ganz kurz erhitzen, keinesfalls kochen lassen.
- Der Suppenansatz:
- Die Schalotten und den Frühlingslauch in etwas Butter anschwitzen, salzen pfeffern und die fein gewürfelte Chilischote dazu geben.
- 1 - 2 El Mehl hinzufügen, etwas zusammen „ausschwitzen“.
- Mit der Fleischbrühe, dem Weißwein und Crème fraiche aufgießen.
- Glattrühren und ca.10 min leise köcheln lassen.
- Alles mit dem „Zauberstab“ pürieren und anschließend durch ein Küchensieb passieren.
- Erneut aufkochen lassen, die kalte Dillbutter schaumig untermixen und nachschmecken.
- (Das mache ich erst kurz vor dem Servieren, um das natürliche Grün des Dills zu erhalten)
- Anrichtevorschlag:
- Die Suppe in die vorgewärmten Teller geben, die Krebsschwänze gut sichtbar verteilen.
- Alles mit einer „Sahnehaube“ und einem Dillsträußchen garnieren.
- Dazu reiche ich warmes Blätterteig - Käsegebäck.
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