Schaumsüppchen von Schwarzwurzeln und Porrèe mit Garnelenspieß

Schwarzwurzeln, der "Winterspargel", ein fast vergessenes Gemüse.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für 5-6 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 300 - 400 g frische Schwarzwurzeln
• 1 Stange weißer Porrèe
• 2 Schalotten, gewürfelt
• Saft einer 1/2 Zitrone
• Etwas Zitronenmelisse
• 1/4 l trockener Weißwein
• 1/2 l Fleisch.- oder Hühnerbrühe
• (Selbst gekocht oder aus dem Supermarkt)
• 1/2 Becher Crème fraiche
• 1/2 Becher flüssige Sahne
• 40 g kalte Butter
• Etwas Olivenoel
• 3 Stck. mittelgroße Prawns / Garnelen p. P. ohne Schale und Darm

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Vorbereitung:
• Die frischen Schwarzwurzeln mit Haushaltshandschuhen schälen und sofort in kaltes Wasser mit Milch und Zitrone versetzt geben, anschließend in Scheiben schneiden.
• Den Porrèe putzen, waschen und in Ringe schneiden, ebenfalls die Schalotten.
• Der Ansatz:
• Zunächst die Schalotten und den Porree in Butter glasig anschwitzen und dann die Schwarzwurzeln dazu geben. Alles miteinander 3 - 4 min. anschwitzen, salzen, pfeffern und mit dem Abrieb der 1/2 Zitrone würzen.
• Nunmehr mit dem Weißwein, der Fleischbrühe, Crème fraiche und Sahne aufgießen. 15 - 20 min. leise köcheln lassen und danach mit dem Küchenmixer oder Zauberstab pürieren.
• Anschließend durch ein Küchensieb passieren, pikant nachschmecken .
• Nochmals mit etwas kalter Butter aufmixen, nicht mehr kochen lassen.
• Die Garnelen:
• Die gewaschenen Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Olivenöl ca. 1 min von jeder Seite .anbraten, Farbe nehmen lassen In der noch heißen Pfanne abseits der Platte zu Ende garen, jeweils drei Garnelen auf einen Spieß stecken.
• Anrichtevorschlag:
• Die Schwarzwurzelsuppe in vorgewärmte Suppenteller oder Tassen potionieren und mit einem Tl geschlagener Sahne krönen.
• Darüber den kleinen Garnelenspieß legen und ev. mit etwas Zitronenmelisse garnieren.
• Dazu reiche ich ein kleines, warmes Croissant.