Gebundene Suppen

Schaumsüppchen von jahreszeitlichen Waldpilzen unter der Blätterteighaube

Mit diesem Süppchen werden Sie Eindruck hinterlassen und dabei so einfach!

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für 4-6 Personen

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 10 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Die Waldpilze putzen, nach Möglichkeit nicht waschen sondern mit einer kleinen Bürste säubern, in grobe Scheiben schneiden.
Der Ansatz:
Den gewürfelten Speck und die Zwiebeln in Butter anschwitzen, glasig werden lassen und die Pilze dazu geben; leicht mit dem Mehl bestäuben. Mit Rinder - oder Hühnerbrühe auffüllen und die Sahne sowie die saure Sahne dazu geben. Mit Salz, Pfeffer würzen, 10 min. leise köcheln lassen.
Alles mit dem Mixstab oder der Küchenmaschine kurz pürieren, dem Ansatz bleibt also die Einlage erhalten.
Mit etwas kalter Butter schaumig aufmixen ev. nachschmecken und die gehackte Petersilie oder den Schnittlauch darüber geben.
Den "Fertig-Blätterteig" etwas dünner ausrollen und mit einer Tasse runde Blätter rund ausstechen.
Die oberen Tassenränder gut mit dem angeschlagenem Eiweiß einstreichen, die Suppe einfüllen.
Die Teigblätterdarüber geben, gut andrücken und erneut dünn mit dem Ei gelb bestreichen.
Oberhalb etwas mit einer Tischgabel einstechen und für ca.15 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen geben.
Den Blätterteig goldgelb, appetitlich "aufgegangen" herausbacken.
Anrichtevorschlag:
Dazu braucht man kein weiteres Brot zu servieren, die Blätterteighaube genügt vollkommen.