Schaumsüppchen von jahreszeitlichen Waldpilzen unter der Blätterteighaube

Mit diesem Süppchen werden Sie Eindruck hinterlassen und dabei so einfach

(4 - 6 Personen)
500g frische Waldpilze nach Jahreszeit und Marktangebot, wie:
Wiesenchampignons, Maronen, Steinpilze, Pfifferlinge, Birkenpilze etc.
1 L Rinder.- oder Hühnerbrühe herkömmlich selber gekocht oder als Convinience Produkt aus dem Supermarkt
2 mittelgroße Zwiebeln in Würfeln
1 Becher Sahne
1 Becher saure Sahne oder Crème fraiche
40g Butter Butter
Etwas frische Petersilie und Schnittlauch
30-40g mager gewürfelter Bauch,
1 Esslöffel Weizenmehl
1 kleines Päckchen " Fertig-Blätterteig"
1 Ei
Gewürze

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Waldpilze putzen, nach Möglichkeit nicht waschen und in grobe Scheiben schneiden.
Den gewürfelten Speck und die Zwiebeln in Butter anschwitzen, glasig werden lassen und die Pilze dazu geben; leicht mit Mehl bestäuben.
Mit Rinder oder Hühnerbrühe auffüllen und die Sahne und saure Sahne dazu geben. Mit Salz, Pfeffer würzen, 10 min. köcheln lassen.
Alles mit dem Mixstab oder der Küchenmaschine pürieren.
(Der Ansatz bleibt also als Einlage erhalten)
Mit etwas kalter Butter schaumig aufmixen ev. nachschmecken und die gehackte Petersilie oder den Schnittlauch darüber geben.
Den "Fertig-Blätterteig" etwas dünner ausrollen und runde Blätter mit einer Tasse rund ausstechen.
Die oberen Tassenränder gut mit dem aufgeschlagenen Ei einstreichen;
Die Suppe einfüllen und den ausgestochenen Blätterteig darüber geben. Gut andrücken und erneut dünn mit Ei bestreichen, etwas einstechen.
Für ca.15 Minuten in den auf 180° C vorgeheizten Backofen geben und den Blätterteig goldgelb, appetitlich "aufgegangen" herausbacken.
Anrichtevorschlag:
Dazu braucht man kein weiteres Brot zu servieren, die Blätterteighaube genügt vollkommen.