Gebundene Suppen

Hokkaido Kürbis-Mangosüppchen mit Curry und Garnelenspießchen

Kürbis liegt im Trend, hier eine schicke Variation mit einem Garnelenspieß

Zutaten

• (4-5 Personen)
• 50g Butter
• 2-3 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• Etwas frisch geschnittenen Ingwer
• 1 Stange Frühlingslauch
• 300g Fleisch des Hokkaido Kürbis
• 1 vollreife Mango
• 125 ml Cocosmilch
• 50 ml trockener Weißwein
• 250 ml Hühnerbrühe
• 1 Becher Crème fraiche
• 50 ml geschlagene Sahne
• 30 g geröstete Kürbiskerne, leicht gesalzen
• Etwas Kürbiskernöl
• Etwas Butter für den Ansatz
• 8-10 Garnelen, geschält und entdarmt
• Gewürze

Zubereitung

• Herstellung in folgenden Schritten:
• Die Einlage:
• Jeweils zwei Garnelen auf einen Holzspieß stecken, salzen, pfeffern und mit etwas Currypulver würzen.
• Die Suppe:
• Die Schalotten und den Frühlingslauch in feine Ringe schneiden und in Butter glasig anschwitzen. Den fein geschnittenen Knoblauch und etwas frischen Ingwer dazu geben.
• Die grob gewürfelten Kartoffeln, den Kürbis und eine halbe Mango in groben Würfeln hinzufügen. Alles 2-3 Minuten angehen, anschwitzen lassen.
• Die andere Hälfte der Mangos in 1/2 cm große Würfel schneiden;
• (für die Einlage)
• Currypulver nach eigenem Geschmack hinzufügen, mit dem Weißwein und der Hühnerbrühe aufgießen. 20-25 Minuten leise köcheln lassen.
• Danach alles mit dem Pürierstab fein mixen und anschließend passieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss nachschmecken.
• Die Garnelenspieße in heißem Olivenöl nur kurz von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Leicht Farbe nehmen lassen und die Pfanne zurückziehen. Die Spieße noch 1-2 Minuten in der noch heißen Pfanne durchziehen lassen.
• Anrichtevorschlag:
• Die Suppe in vorgewärmte Tassen füllen, die Mangowürfel und kreisrund etwas Traubenkernöl darüber geben.
• Einen Teelöffel geschlagene Sahne in die Mitte setzen.
• Darüber einige angeröstete Kürbiskerne und die Garnelenspieße über die Tasse legen.

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