Pflaumen - Senfsüppchen

Mit gebackenem Garnelenröllchen - Eine ausgefallene Kombination, die man unbedingt einmal versuchen sollte!

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Garnelenröllchen:
Die Filotteigblätter einzeln auslegen, rundherum mit Eigelb, dass mit wenig Wasser versetzt ist, einstreichen.
Die Schalottenwürfel in etwas Öl glasig anschwitzen und das Garnelenfleisch dazu geben.
Kurz angehen lassen und den in feine Ringe geschnittenen Frühlingslauch zufügen.
Mit Salz, Pfeffer und Chili und ev. Knoblauch würzen; 2-3 Minuten zusammen schmoren.
Sautoire zurückziehen und einen Esslöffel auf dem Filotteig länglich placieren.
Wie eine Zigarre einrollen und die Enden mit dem Eigelb gut zusammen drücken.
In reichlich Butterschmalz oder Öl goldgelb herausbacken.
Das Senf-Pflaumensüppchen:
Etwas Zucker (2 Esslöffel) in einem ausreichend großen Topf hell brennen, bräunen.
Die entkernten Pflaumen dazu geben und mit dem Pflaumenwein und der Bouillon auffüllen.
Ca.10 Minuten kochen lassen und anschließend mit einem Küchenmixer pürieren.
Alles durch ein Küchensieb passieren.
Den Meaux Senf, Crème fraiche und Sahne mit Cayennepulver nach eigenem Geschmack verrühren und in den passierten Pflaumenansatz geben. Einmal kurz aufkochen lassen, ev. etwas reduzieren lassen; nachschmecken und mit etwas kalter Butter "aufmixen".
Nicht mehr kochen lassen.
Anrichtevorschlag:
Das Pflaumen- Senfsüppchen in vorgewärmten Tassen servieren und ein Garnelenröllchen darüber legen.