Gebundene Suppen
Legiertes Kalbfleischrahmsüppchen mit frischen Champignons und Spargel
Der Klassicker, "Königin Suppe", doch immer wieder lecker! !
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 6 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 1,5 l Kalbfleischfond,
- (Selber gekocht, geht aber auch mit einem Fond aus dem Supermarkt)
- 200 ml Sahne
- Saft 1 Zitrone, etwas Abrieb
- 1/4 l trockener Weißwein
- 2 El gesiebtes Mehl
- 60 g Butter
- 3 Eigelbe
- 200 ml Sahne
- 2 Schalotten
- 100 g ungekochter Spargel in Stücken
- 100 g weiße, ungekochte Champignons
- Salz, Pfeffer, etwas Cayenne
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten :
- Der Ansatz:
- Die Schalotten fein würfeln und in Butter glasig anschwitzen..
- Das Mehl dazu geben, etwas "ausschwitzen" ohne Farbe nehmen zu lassen.
- Den Topf zurückziehen, den Kalbfleischfond, und den Weißwein dazu geben. Unter häufigem Rühren aufkochen lassen (In der Anfangsphase brennt die Suppe schnell an)
- Ca. 10 min.leise köcheln lassen, dann ist der "Kleber" im Mehl ausgekocht
- Mit Salz, Pfeffer, etwas Abrieb und dem Saft einer 1 Zitrone abschmecken. Durch ein feines Küchensieb passieren und die rohen Champignonscheiben sowie die ungekochten Spargelstücke dazu geben, "bissfest" garen..
- Die Eigelbe mit der Sahne verrühren und erst kurz vor dem Servieren in die Suppe geben, "legieren".
- Keinesfalls mehr kochen lassen,da sonst das Eigelb "ausflocken" würde.
- Anrichtevorschlag:
- Zunächst die Einlage gleichmäßig in tiefen, vorgewärmten Tellern oder Suppentassen verteilen. Die Suppe aufgießen und jeweils 1 El steif geschlagene Sahne obenauf geben.
- Mit etwas Zitronenmelisse garnieren, dazu reiche ich warme Käsestangen.
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